Parmentier de Poisson
au Chèvre et Persillade

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

  Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. 

  Équeuter le persil.

  Éplucher l'ail.

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• 2.

  Déroulé

  1. Mettre l’eau et le gros sel dans le bol. Insérer le panier de cuisson et y mettre les pommes de terre. Mettre en place le Varoma et y mettre le poisson, puis cuire à la vapeur 25 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, beurrer un plat à gratin et réserver. Retirer le Varoma et le panier cuisson, puis vider le bol.

  
  

  2. Mettre les pommes de terre cuites, le beurre et le lait (ou de la crème liquide si vous n'avez pas de lait) dans le bol, puis cuire 3 min/90°C/sens inverse/vitesse 2 sans le gobelet doseur. La purée doit avoir l’aspect d’un écrasé de pommes de terre. Transvaser dans le plat à gratin préparé.

  
  

  3. Mettre le poisson cuit, le fromage de chèvre, le sel et le poivre dans le bol, puis mélanger 20 sec/sens inverse/vitesse 1.5. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire. Étaler le mélange sur la purée et réserver. Nettoyer le bol.

  
  

  4. Mettre l’ail, le persil plat et la chapelure dans le bol, puis mixer 8 sec/ vitesse 6. Racler les parois du bol et mixer à nouveau si besoin. Étaler la chapelure sur le mélange de poisson-fromage et ajouter un filet d’huile d’olive. Enfourner et cuire 35 minutes à 200°C. Servir bien chaud.