Saumon

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 2 à 3 cm.

  Zester et presser le citron, puis réserver.

  Éplucher les échalotes. 

  Couper les champignons en lamelles.
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• 2.

  Déroulé

  1. Mettre l'eau et 1 c. à café de sel dans le bol. Insérer le panier cuisson et y peser les pommes de terre. Beurrer légèrement le plateau vapeur. 

  
  

  2. Assaisonner les filets de saumon avec le poivre, ½ c. à café de sel et le jus de citron, puis les disposer sur le plateau vapeur. Insérer ce dernier dans le Varoma, mettre l’ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Retirer l'ensemble Varoma, retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule et réserver les filets de saumon et les pommes de terre au chaud. Vider le bol.

  
  

  3. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

  
  

  4. Ajouter le beurre et rissoler 2 min/120°C/vitesse 1.

  
  

  5. Ajouter 150 g de champignons de Paris, le vin blanc sec (cf quantité), la crème fraîche et le fromage à tartiner, puis cuire 5 min/90°C/vitesse 2.

  
  

  6. Ajouter les 100 g de champignons de Paris restants, 1 c. à café bombée de zeste de citron râpé, la noix de muscade, rectifier l'assaisonnement si besoin, puis cuire 5 min/90°C/sens inverse/ vitesse 1.

  
  

  Servir le saumon nappé de sauce et accompagné de pommes de terre.