Tarte au Citron
Meringuée

Préparation de la recette

• 1.

  La pâte brisée

  1. Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner un moule à tarte (Ø 22 cm), puis réserver.
  

  
  

  2. Mettre la farine, 75 g de beurre coupé en morceaux, 1/2 c. à café de sel, le sucre vanillé et l’eau dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 4.Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  

  
  

  3. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et en garnir le moule préparé. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et cuire à blanc 30 minutes à 200°C. Pendant ce temps, nettoyer le bol et préparer la crème citron.
• 2.

  La crème au citron

  4. Prélever grossièrement le zeste d'un des citrons à l’aide d’un économe, le mettre dans le bol et râper 5 sec/vitesse 7. Presser les 3 citrons et réserver le jus.
  

  
  

  5. Ajouter 150g de sucre, le jus des 3 citrons et 60g de beurre coupé en morceaux, puis chauffer 2 min/60°C/vitesse 2.

  
  

  6. Mélanger 50 sec/vitesse 4, en ajoutant 2 œufs entiers et 1 jaune d’œuf un à un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche, puis cuire 7 min/80°C/vitesse 2.
  

  
  

  7. Garnir le fond de tarte cuit de cette crème au citron et en égaliser la surface à l'aide de la spatule. Nettoyer le bol.
• La prochaine fois

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• 3.

  La meringue

  8. Mettre 120g de sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 9.

  
  

  9. Insérer le fouet. Ajouter 3 blancs d’œufs et une pincée de sel, fouetter 5 sec/vitesse 4, puis cuire 5 min/50°C/vitesse 3.5. Retirer le fouet. Couvrir le dessus de la tarte de cette meringue et y dessiner des croisillons à l'aide d’une spatule.
  

  
  

  10. Enfourner et faire dorer la meringue 5-8 minutes à 240°C, ou jusqu'à coloration. Si la coloration est obtenue au bout de 5 minutes, arrêter la cuisson mais laisser la tarte dans le four chaud. Laisser refroidir avant de servir.