Tarte au Citron
Meringuée

Name: Tarte au Citron Meringuée
Prep time: 15 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Farine de blé; 135 g Beurre doux; 1 c.c. Sucre vanillé; 3 pièces Citron jaune; 270 g Sucre; 5 pièces Œuf; 50 g Eau; 1 c.c. Sel

Temps en cuisine

15 min

À table dans

1 h 10

#Pizza, tarte, quiche

#-20min

#dessert

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Farine de blé
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Préparation de la recette

1.
La pâte brisée
1. Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner un moule à tarte (Ø 22 cm), puis réserver.

2. Mettre la farine, 75 g de beurre coupé en morceaux, 1/2 c. à café de sel, le sucre vanillé et l’eau dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 4.Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

3. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et en garnir le moule préparé. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et cuire à blanc 30 minutes à 200°C. Pendant ce temps, nettoyer le bol et préparer la crème citron.
2.
La crème au citron
4. Prélever grossièrement le zeste d'un des citrons à l’aide d’un économe, le mettre dans le bol et râper 5 sec/vitesse 7. Presser les 3 citrons et réserver le jus.

5. Ajouter 150g de sucre, le jus des 3 citrons et 60g de beurre coupé en morceaux, puis chauffer 2 min/60°C/vitesse 2.

6. Mélanger 50 sec/vitesse 4, en ajoutant 2 œufs entiers et 1 jaune d’œuf un à un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche, puis cuire 7 min/80°C/vitesse 2.

7. Garnir le fond de tarte cuit de cette crème au citron et en égaliser la surface à l'aide de la spatule. Nettoyer le bol.
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3.
La meringue
8. Mettre 120g de sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 9.

9. Insérer le fouet. Ajouter 3 blancs d’œufs et une pincée de sel, fouetter 5 sec/vitesse 4, puis cuire 5 min/50°C/vitesse 3.5. Retirer le fouet. Couvrir le dessus de la tarte de cette meringue et y dessiner des croisillons à l'aide d’une spatule.

10. Enfourner et faire dorer la meringue 5-8 minutes à 240°C, ou jusqu'à coloration. Si la coloration est obtenue au bout de 5 minutes, arrêter la cuisson mais laisser la tarte dans le four chaud. Laisser refroidir avant de servir.