Tarte au Citron Meringuée

Temps en cuisine
15 min
À table dans
70 min

Compatible TM5 / TM6

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Farine de blé
    150g
  • Beurre doux
    135g
  • Sucre vanillé
    1 c.c.
  • Citron jaune
    3 pièces
  • Sucre
    270g
  • Œuf
    5 pièces

Dans votre placard :

  • Eau
    50g
  • Sel
    1 c.c.

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • moule à tarte
  • rouleau à pâtisserie
  • zesteur ou économe
  • thermomix
  • four
  • billes en céramique ou légumes secs

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    La pâte brisée

    1. Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner un moule à tarte (Ø 22 cm), puis réserver. 2. Mettre la farine, 75 g de beurre coupé en morceaux, 1/2 c. à café de sel, le sucre vanillé et l’eau dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 4.Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. 3. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et en garnir le moule préparé. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et cuire à blanc 30 minutes à 200°C. Pendant ce temps, nettoyer le bol et préparer la crème citron.
  • 2.

    La crème au citron

    4. Prélever grossièrement le zeste d'un des citrons à l’aide d’un économe, le mettre dans le bol et râper 5 sec/vitesse 7. Presser les 3 citrons et réserver le jus. 5. Ajouter 150g de sucre, le jus des 3 citrons et 60g de beurre coupé en morceaux, puis chauffer 2 min/60°C/vitesse 2. 6. Mélanger 50 sec/vitesse 4, en ajoutant 2 œufs entiers et 1 jaune d’œuf un à un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche, puis cuire 7 min/80°C/vitesse 2. 7. Garnir le fond de tarte cuit de cette crème au citron et en égaliser la surface à l'aide de la spatule. Nettoyer le bol.
  • La prochaine fois

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  • 3.

    La meringue

    8. Mettre 120g de sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 9. 9. Insérer le fouet. Ajouter 3 blancs d’œufs et une pincée de sel, fouetter 5 sec/vitesse 4, puis cuire 5 min/50°C/vitesse 3.5. Retirer le fouet. Couvrir le dessus de la tarte de cette meringue et y dessiner des croisillons à l'aide d’une spatule. 10. Enfourner et faire dorer la meringue 5-8 minutes à 240°C, ou jusqu'à coloration. Si la coloration est obtenue au bout de 5 minutes, arrêter la cuisson mais laisser la tarte dans le four chaud. Laisser refroidir avant de servir.