Nikitouche de Yoni Saada

Nikitouche de Yoni Saada

Temps en cuisine
30 min
À table dans
50 min
#sans lactose
#créatif
#Recette légume
#volaille
4,3/5
(75 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Le Nikitouche est un bouillon au poulet : c'est le ramen des grands-mères tunisiennes ! Il est garni de petites pâtes rondes, de poulet effiloché et relevé de harissa. Voyage des papilles garanti !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Cuisse de poulet
    4 pièces
  • Couscous perlé
    300 g
  • Carotte
    2 pièces
  • Céleri branche
    1 pièce
  • Oignon jaune
    2 pièces
  • Persil frais
    6 tiges
  • Harissa
    2 c.c.
  • Piment doux paprika
    10 g
  • Curcuma
    4 g
  • Gingembre en poudre
    2 g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Sauteuse avec couvercle
  • Casserole
  • Passoire
  • Fourchette (x2)

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Bouillon de volaille

    Disposez les cuisses de poulet, dans une sauteuse* puis mouillez à hauteur*. Portez a ébullition, salez et poivrez. Une fois que l'eau bout, baissez à feu doux* et couvrez. Laissez frémir* à petite ébullition 30 à 40 min.
  • 2.

    Quelques découpes

    Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le couscous perlé. Épluchez la carotte et l'oignon puis coupez-les en petits dés. Émincez le céleri branche. Ciselez le persil (cf quantité) et les feuilles de céleri si vous en avez. Temps libre de 20 à 30 min.

    Comment ciseler les herbes rapidement ?

    Comment ciseler un oignon ?

    Comment faire une belle mirepoix de carottes ?

  • 3.

    Poulet effiloché

    Une fois le poulet cuit, effilochez-le* à l'aide de 2 fourchettes. De manière à obtenir des petits morceaux. Gardez le bouillon de côté dans un bol. Plongez le couscous perlé dans l'eau bouillante pendant 8 à 9 min.
  • 4.

    Ça va piquer

    Réchauffez la sauteuse à feu moyen/vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y sauter l'oignon, la carotte et le céleri branche 3 min. Ajoutez les épices et la harissa. Dosez la harissa selon vos goûts, elle est fortement épicée.
  • 5.

    Poulet en jus

    Ajoutez le poulet et faites-le colorer 3 min. Mouillez légèrement ce mélange avec le bouillon. Ajoutez-en plus ou moins selon la consistance désirée. Portez à ébullition et rectifiez l'assaisonnement.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Nikitouche !

    Goûtez puis égouttez le couscous perlé. Servez-le dans des assiettes creuses avec le bouillon Nikitouche bien chaud. Parsemez de persil et de feuilles de céleri.

* Do you speak cuisine ?

  • Effilocher : détacher la chair d’un aliment en petits morceaux à l’aide d’une fourchette ou des doigts
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
  • Mouiller à hauteur : ajouter un liquide à la hauteur de la préparation pour la recouvrir
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts

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