Nikitouche de Yoni Saada

Temps en cuisine

30 min

À table dans

50 min

#créatif

4,3/5

(75 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Le Nikitouche est un bouillon au poulet : c'est le ramen des grands-mères tunisiennes ! Il est garni de petites pâtes rondes, de poulet effiloché et relevé de harissa. Voyage des papilles garanti !

Ingrédients

Nombre de personnes

Cuisse de poulet
4 pièces
Couscous perlé
300 g
Carotte
2 pièces
Céleri branche
1 pièce
Oignon jaune
2 pièces
Persil frais
6 tiges
Harissa
2 c.c.
Piment doux paprika
10 g
Curcuma
4 g
Gingembre en poudre
2 g

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Sauteuse avec couvercle
Casserole
Passoire
Fourchette (x2)

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Bouillon de volaille
Disposez les cuisses de poulet, dans une sauteuse* puis mouillez à hauteur*. Portez a ébullition, salez et poivrez. Une fois que l'eau bout, baissez à feu doux* et couvrez. Laissez frémir* à petite ébullition 30 à 40 min.
2.
Quelques découpes
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le couscous perlé. Épluchez la carotte et l'oignon puis coupez-les en petits dés. Émincez le céleri branche. Ciselez le persil (cf quantité) et les feuilles de céleri si vous en avez. Temps libre de 20 à 30 min.
Comment ciseler les herbes rapidement ?
Comment ciseler un oignon ?
Comment faire une belle mirepoix de carottes ?
3.
Poulet effiloché
Une fois le poulet cuit, effilochez-le* à l'aide de 2 fourchettes. De manière à obtenir des petits morceaux. Gardez le bouillon de côté dans un bol. Plongez le couscous perlé dans l'eau bouillante pendant 8 à 9 min.
4.
Ça va piquer
Réchauffez la sauteuse à feu moyen/vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y sauter l'oignon, la carotte et le céleri branche 3 min. Ajoutez les épices et la harissa. Dosez la harissa selon vos goûts, elle est fortement épicée.
5.
Poulet en jus
Ajoutez le poulet et faites-le colorer 3 min. Mouillez légèrement ce mélange avec le bouillon. Ajoutez-en plus ou moins selon la consistance désirée. Portez à ébullition et rectifiez l'assaisonnement.
La prochaine fois
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6.
Nikitouche !
Goûtez puis égouttez le couscous perlé. Servez-le dans des assiettes creuses avec le bouillon Nikitouche bien chaud. Parsemez de persil et de feuilles de céleri.

* Do you speak cuisine ?

Effilocher : détacher la chair d’un aliment en petits morceaux à l’aide d’une fourchette ou des doigts
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
Mouiller à hauteur : ajouter un liquide à la hauteur de la préparation pour la recouvrir
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts