Bœuf en Croûte Feuilletée

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Couper le beurre préalablement congelé en petits morceaux.

  Couper les navets et les pommes de terre en morceaux.

  Eplucher les gousses d'ail et l'oignon.

  Couper l'oignon en morceaux.

  Battre le jaune d'œuf.

• 2.

  La pâte feuilletée

  1. Mettre le beurre, la farine, les 90g d'eau froide et le sel dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Retirer la pâte du bol. Elle doit être friable.

     La façonner en boule, puis l'aplatir en un carré approximatif et l'envelopper de film alimentaire. Réfrigérer 20 minutes.

  2. Déballer la pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur (60 x 20 cm).

     Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche.

     Renouveler l'opération complète 2 fois, puis réfrigérer de nouveau 20 minutes avant utilisation ou placer au congélateur pendant 5 minutes. Nettoyer le bol.

• C'est le panier recette préféré des Français

  qui aiment cuisiner sain et en 20 min

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• 3.

  La viande et la garniture

  1. Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Saler et poivrer le filet de bœuf puis faire dorer chaque côté. Réserver sur une grille.

  2. Mettre les 500g d'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson, y mettre les navets et les pommes de terre, puis cuire 15 min/Varoma/vitesse 1. Peu de temps avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 240 °C (Th. 8).

     Badigeonner le plat à four Ben d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, ajouter l'ail et l'oignon, puis réserver. Retirer le panier cuisson et réserver.

  3. Déballer la pâte, l'étaler sur le plan de travail fariné en un rectangle assez grand pour envelopper la viande.

     Enlever la ficelle et disposer le filet de bœuf au centre de la pâte, rabattre les bords, puis les pincer avec les doigts pour souder. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf au pinceau et disposer les cubes de beurre sur le feuilletage.

     Mettre la viande préparée dans le plat Ben et y répartir les légumes cuits. Enfourner et cuire 5 minutes à 240 °C, puis baisser la température à 210 °C (Th. 7) et poursuivre la cuisson 20-25 minutes pour un rôti saignant ou 30 minutes pour un rôti à point.

     À la sortie du four, laisser reposer le bœuf en croûte pendant 5 minutes avant de servir en tranches.