Boulettes Vietnamiennes
& Bouillon Miso

Préparation de la recette

• 1.

  Quelques découpes

  Effeuillez* le basilic thaï et ciselez-le* (cf quantité). Gardez quelques feuilles pour le dressage. Coupez le bâton de citronnelle en 2 et écrasez la moitié à l'aide d'une casserole.

  Retirez la première peau dure de l'autre moitié et émincez* le cœur tendre.

  Épluchez et hachez* le gingembre.

  arrow_right_altComment préparer la citronnelle ?

  arrow_right_altComment éplucher et tailler le gingembre ?

• 2.

  Bouillon parfumé

  Dans une casserole à feu moyen, portez l'eau à frémissements* (800 ml pour 2 et 1600 ml pour 4). 

  Plongez-y le bâton de citronnelle écrasé et la pâte miso. Laissez infuser* 10 min à feu doux*.
• 3.

  Roulez boulettes

  Pendant que ça infuse :

  Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le basilic thaï ciselé, la citronnelle émincée, le gingembre et la chapelure.

  Versez l'eau (50 ml pour 2 et 100 ml pour 4), salez et poivrez.

  Formez des petites boulettes. Environ 8 par personne.
• 4.

  Plongeon bouillon

  Retirez le bâton de citronnelle du bouillon puis plongez-y les boulettes.

  Laissez cuire 5 min le temps de pocher* les boulettes.
• 5.

  Belles vermicelles

  Ajoutez ensuite les vermicelles et mélangez pour défaire les nids.

  Laissez cuire 4 à 5 min de plus. Jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres. Si vous ajoutez le miso maintenant, diluez-le dans un bol avec un peu de bouillon auparavant.
• La prochaine fois

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• 6.

  C'est du bon !

  Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Si vous aimez lorsque c'est un peu relevé, ajoutez une pointe de piment d'Espelette. Dégustez le tout bien chaud parsemé de quelques feuilles de basilic thaï et régalez-vous !