Conchiglioni
aux Boulettes de Viande

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Éplucher les oignons et les couper en 2.
  

  Équeuter puis ciseler le persil frais.
  

  Éplucher la carotte, puis la couper en tronçons.
  

• 2.

  Les conchiglioni et la farce

  1. Mettre les conchiglioni dans une grande casserole d'eau bouillante salée et cuire 10 min.

  
  

  2. Mettre l'oignon dans le bol et hacher 5 sec/ vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

  
  

  3. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min/120°C/ vitesse 1, sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, dans un bol, mettre la mie de pain à tremper dans l'eau froide.

  
  

  4. Ajouter le pain humide, la viande hachée, la moitié du persil, la moutarde, le sel et le poivre, puis mélanger 30 sec/sens inverse/vitesse 3. Transvaser la farce dans un récipient et réserver.   

  
  

  Égoutter les conchiglioni à l'aide du panier cuisson et laisser tiédir. Façonner de petites boulettes de farce avec les mains (40 env.), en mettre une dans chacune des pâtes cuites, puis disposer ces dernières à plat dans un plat à gratin. Nettoyer le bol.

  
  

• La prochaine fois

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• 3.

  La sauce

  5. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

  
  

  6. Mettre l'oignon et la carotte dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

  
  

  7. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min/120°C/ vitesse 1, sans le gobelet doseur.

  
  

  8. Ajouter les tomates pelées, le persil restant, le sel et le poivre, cuire 15 min/100°C/vitesse 1, puis mixer 20 sec/vitesse 5-10 en augmentant progressivement la vitesse. 

  
  

  Verser la sauce dans le plat à gratin, saupoudrer de parmesan râpé, puis enfourner et cuire 20-25 minutes à 180°C en surveillant la coloration. Servir dès la sortie du four.