Côte de veau & Sauce au Porto

Temps en cuisine

30 min

À table dans

30 min

#viande

#gourmand

#Recette légume

#<600 kcal

En ces temps Printaniers, le veau est à l'honneur ! Une belle côte poêlée dans du beurre et accompagnée d'une sauce à la crème et au porto, elle n'en sera que divine !

Ingrédients

Nombre de personnes

Côte de veau
2 pièces
Crème liquide
200 ml
Porto
100 ml
Jus de veau
2 c.c.
Sauge fraîche
15 feuilles
Pommes de terre
700 g
Carotte
4 pièces

Dans votre placard :

Huile neutre
4 traits
Beurre
2 noix
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Économe
Couteau
Planche à découper
Sauteuse ou poêle

Le Commis-Score de la recette

Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
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nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette

1.
Un tour au four
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle* Épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en morceaux Coupez-les carottes plus finement car elles mettront plus de temps à cuire Disposez les légumes sur une plaque couverte de papier cuisson Badigeonnez* d'huile neutre*, salez, poivrez et enfournez 30 min Temps libre de 20 min !
2.
Ça colore
10 min avant la fin de cuisson des légumes Chauffez une grande poêle ou sauteuse* à feu vif* avec un filet* d'huile neutre et une noix* de beurre Faites-y colorer la côte de veau sur chaque face pendant environ 5 min Débarrassez ensuite la côte de veau dans une assiette Laissez-la reposer sous du papier aluminium Conservez la poêle avec les sucs de cuisson* pour réaliser la sauce
3.
On déglace
Chauffez la sauteuse à feu vif Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les cuire 1 min Déglacez* ensuite avec le porto, mélangez bien en grattant le fond Laissez réduire puis ajoutez la crème, salez et poivrez Ajoutez le fond de veau dans la sauce, mélangez bien et laissez épaissir 2 min à feu doux*
La prochaine fois
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4.
Dégustation !
Servez la côte de veau avec les légumes rôtis et la sauce au porto !

* Do you speak cuisine ?

Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Sucs de cuisson : substances caramélisées au fond des récipients par la cuisson