Côtes de Porc & Crème aux Champignons
Temps en cuisine
35 min
À table dans
40 min
Des côtes de porc passées à la poêle, des pommes de terre normandes du Pères Louis rôties au four... Et une sauce à la crème à tomber avec des champignons, du porto, des échalottes et du thym frais. Délice !
Ingrédients
Nombre de personnes
- Côte de porc4 pièces
- Champignons de Paris250 g
- Pommes de terre600 g
- Échalote1 pièce
- Crème liquide400 ml
- Thym frais6 tiges
- Porto40 g
Dans votre placard :
- Huile d'olive2 traits
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Économe
- Poêle
- Bol
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Préparation de la recette
- 1.
Coupe, coupe, coupe
Si besoin, ôtez le bout terreux des champignons et coupez-les en 4 (cf quantité). Épluchez l'échalote et émincez-la* (cf quantité). Épluchez et coupez et les pommes de terre en rondelles.arrow_right_altComment tailler une échalote ?
- 2.
Un tour au four
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Disposez les pommes de terre sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez-les pendant 35 min environ. Temps libre de 20 min ! - 3.
Champis dorés
Chauffez une poêle ou une sauteuse* à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y revenir les champignons et l'échalote 5 min en remuant bien. Salez et poivrez. Baissez le feu si ça colore trop. - 4.
Sauce au porto
Lorsque les champignons sont tendres, déglacez* au porto et laissez-le réduire*. Baissez le feu, ajoutez la crème et le thym, portez à ébullition puis coupez le feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Débarrassez la sauce dans un bol. - 5.
Aller-retour
Réchauffez la poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire les côtes de porc 4 min par face. Elles doivent dorer et être bien chaudes à cœur*. Rajoutez la sauce pour la réchauffer. La prochaine fois
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En sauce !
Servez les côtes de porc avec la crème aux champignons et les pommes de terre rôties.
* Do you speak cuisine ?
- À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
- Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
- Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
- Émincer : couper en tranches très fines
- Feu vif : puissance de chaleur très forte
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
- Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Nos tutos vidéos
- Comment tailler une échalote ?
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g | Pour 1 portion | |
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