Haddock à la Crème de Céleri & Petit Épeautre

Un succès chez les Commis ! Le caractère fumé du haddock associé à une purée de céleri twistée de citron et à la céréale ancienne. Les épices japonaises relèvent ce plat complet, savoureux et bon pour la santé.
25’
(57)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Céleri rave0.5 0.5
Petit épeautre150 g300 g
Haddock150 g300 g
Schichimi Togorashi1 g2 g
Citron0.5 0.5
Huile de sésame6 g12 g
Beurre20 g40 g
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole x 2
  • mixeur
  • passoire fine
  • presse-agrume

Préparation

1

Au bain

Épluchez le céleri rave et coupez-le en cubes Attention aux doigts ! Le céleri a tendance à ne pas se laisser faire Disposez le céleri dans une casserole, couvrez d'eau et salez Portez à ébullition puis faites cuire 25 min à feu moyen
2

Pendant ce temps-là

Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le petit épeautre Coupez le haddock en biseaux* en retirant la peau La technique dans notre tuto Plongez l'épeautre dans l'eau bouillante pour 18 min Pressez le jus du citron (cf quantités)
3

Crème veloutée

Temps libre de 15 min Vérifiez la cuisson du céleri : il doit être fondant Mixez-le avec le beurre (cf quantités) et le jus de citron Salez et poivrez à votre convenance
4

Service relevé

Égouttez le petit épeautre et servez-le dans des assiettes Ajoutez la crème de céleri et le haddock Parsemez le tout d'huile de sésame et de Shichimi Togorashi Attention, ça pique fort, dosez selon vos goûts