Échine de Porc & Purée de Carottes

Temps en cuisine

20 min

À table dans

50 min

#gourmand

4,1/5

(497 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Des produits et des goûts simples pour un plat réconfortant qui va à l’essentiel. Une échine de cochon de montagne dorée et juteuse, dégustée simplement avec une purée vitaminée. Et c’est facile à préparer !

Ingrédients

Nombre de personnes

Echine de Cochon
600 g
Carottes
800 g
Pommes de terre
600 g
Moutarde à l'ancienne
50 g
Ciboulette fraîche
12 tiges

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Économe
Casserole
Poêle

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Découpes en rondelles
Épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles. Coupez la ciboulette en bâtonnets (cf quantité).
2.
À l'eau
Disposez les légumes dans une casserole, salez et couvrez d'eau à hauteur*. Faites cuire 35 min à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Profitez-en pour mettre le couvert ou vaquer à vos occupations !
3.
Cuisson vive
5 min avant la fin de la cuisson des légumes, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire les échines de porc 4 min par face à feu moyen, salez et poivrez. Elles doivent être bien cuites à cœur*.
Comment bien cuire une viande ?
4.
Prêt ? Mixez !
Égouttez les légumes et conservez un peu d'eau de cuisson pour la suite. Réduisez les légumes en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-purée. Salez et poivrez à votre convenance, ajoutez un filet d'huile d'olive, la ciboulette et de l'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance voulue.
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5.
Servez sans vous échiner
Servez les échines accompagnées de la purée de carottes. Et d'un peu de moutarde !

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Mouiller à hauteur : ajouter un liquide à la hauteur de la préparation pour la recouvrir