Merlan en Papillote & Crème de Fenouil

Temps en cuisine

30 min

À table dans

45 min

#créatif

#healthy

4,1/5

(97 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Une cuisson à la vapeur pour garder les vitamines et saveurs du poisson. Accompagné d’une sauce aux notes anisées et d’une touche d’épices fumées, servez-le avec des pommes de terre rôties. Un délice sain !

Ingrédients

Nombre de personnes

Filets de merlan
520 g
Pommes de terre
900 g
Fenouil
1 pièce
Crème liquide
200 ml
Paprika fumé
6 g
Bouillon de légumes
1 pièce

Dans votre placard :

Huile d'olive
6 traits
Eau
100 ml
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Planche à découper
Couteau
Casserole avec couvercle
Plat à four

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Un tour au four
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle* Coupez les pommes de terre en quartiers Disposez-les dans un plat à four, arrosez d'un filet* d'huile d'olive Salez et poivrez puis enfournez pendant 25 min
2.
Fines découpes
Émincez* le fenouil en petits morceaux Gardez quelques pousses pour le dressage Les techniques de découpes dans notre tuto vidéo
Comment préparer le fenouil ?
3.
Passage à la casserole
Chauffez une casserole à feu moyen avec un filet d'huile d'olive Faites-y suer* le fenouil 5 min, puis versez l'eau et le bouillon de légumes (cf quantités) Baissez à feu doux* et laissez cuire 10 min à couvert*
4.
Crème fenouillée
Ajoutez la crème (cf quantités) dans le fenouil, salez et poivrez Mixez le tout finement La consistance doit être crémeuse
5.
Petites papillotes
Coupez 2 morceaux de papier cuisson Sur chaque morceau, disposez un filet de merlan, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez Repliez la papillote comme dans notre tuto Enfournez 6 min dans votre four Vous pouvez aussi simplement cuire le merlan sur une plaque
Comment faire une papillote ?
La prochaine fois
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6.
Joli service
Servez le merlan avec la crème de fenouil et les pommes de terre Parsemez de pimenton de la Vera et de pousses de fenouil

* Do you speak cuisine ?

À couvert : cuire sous un couvercle
Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau