Merlan en Papillote & Crème de Fenouil

Une cuisson à la vapeur pour garder les vitamines et saveurs du poisson. Accompagné d’une sauce aux notes anisées et d’une touche d’épices fumées, servez-le avec des pommes de terre rôties. Un délice sain !
30’
(97)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Filets de merlan260 g520 g
Pommes de terre450 g900 g
Fenouil0.5 0.5
Crème liquide100 ml100 ml
Paprika fumé3 g6 g
Bouillon de légumes0.5 0.5
Huile d'olive3 traits6 traits
Eau50 ml100 ml
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • planche à découper x 1
  • couteau x 1
  • casserole avec couvercle x 1
  • plat à four x 1
  • mixeur
  • four & plaque adaptée
  • papier cuisson

Préparation

1

Un tour au four

Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle* Coupez les pommes de terre en quartiers Disposez-les dans un plat à four, arrosez d'un filet* d'huile d'olive Salez et poivrez puis enfournez pendant 25 min
2

Fines découpes

Émincez* le fenouil en petits morceaux Gardez quelques pousses pour le dressage Les techniques de découpes dans notre tuto vidéo

Comment préparer le fenouil ?

3

Passage à la casserole

Chauffez une casserole à feu moyen avec un filet d'huile d'olive Faites-y suer* le fenouil 5 min, puis versez l'eau et le bouillon de légumes (cf quantités) Baissez à feu doux* et laissez cuire 10 min à couvert*
4

Crème fenouillée

Ajoutez la crème (cf quantités) dans le fenouil, salez et poivrez Mixez le tout finement La consistance doit être crémeuse
5

Petites papillotes

Coupez 2 morceaux de papier cuisson Sur chaque morceau, disposez un filet de merlan, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez Repliez la papillote comme dans notre tuto Enfournez 6 min dans votre four Vous pouvez aussi simplement cuire le merlan sur une plaque

Comment faire une papillote ?

6

Joli service

Servez le merlan avec la crème de fenouil et les pommes de terre Parsemez de pimenton de la Vera et de pousses de fenouil