Longe de Porc, Carottes Confites & Tapenade

Temps en cuisine

20 min

À table dans

40 min

Efficace

4,1/5

(133 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Craquez pour cette longe de porc moelleuse et juteuse cuite délicatement au four pour préserver sa tendreté, servie avec des carottes confites et une tapenade d'olives noires de nos amis Kalios.

Ingrédients

Nombre de personnes

Longe de porc
2 pièces
Carotte
800g
Ail
2 pièces
Thym frais
4 tiges
Tapenade d'olives noires
80g

Dans votre placard :

Beurre
2 noix
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
économe
sauteuse avec couvercle
four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Un tour au four
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante*. Disposez la longe de porc dans un plat à four. Arrosez-la d'un filet* d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez-la pour 30 à 40 min selon votre four.
2.
Coupe, coupe, coupe
Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets ou en tronçons. Claquez* l'ail avec sa peau.
Préparation de l'ail
3.
Cuisson douce
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre ou un filet d'huile d'olive. Faites-y suer* les carottes 3 min puis baissez à feu doux*. Ajoutez l'ail, le thym, salez et poivrez. Couvrez puis laissez cuire 25 min en surveillant de temps en temps, Jusqu'à ce que les carottes soient bien fondantes. Ajoutez un fond d'eau si ça accroche. Temps libre !
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4.
Touche de tapenade !
Tranchez la longe de porc puis servez-la avec les carottes. Elle doit être bien chaude à cœur*, sinon enfournez-la de nouveau 5 à 10 min. Accompagnez de tapenade d'olives noires et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Feu doux : puissance de chaleur faible
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau