La vraie Carbonara de Luana Belmondo

Temps en cuisine

15 min

À table dans

20 min

Gourmand

Efficace

4,5/5

(106 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

La vraie carbonara comme à Roma ! Pour enrober les rigatoni, une sauce à base d'œuf, de pecorino et de parmesan ainsi que du bon lard fumé français, validé par Luana. Mamma miaaa !

Ingrédients

Nombre de personnes

Rigatoni
400g
Lard fumé
200g
Œuf
4 pièces
Pecorino râpé
100g
Parmesan râpé
150g

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

casserole
passoire
poêle
saladier
louche

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Du lard
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les rigatoni. Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Ajoutez le lard fumé (cf quantité) et faites-le dorer quelques minutes. Une fois le lard doré, coupez le feu.
2.
Mélange onctueux
Plongez les rigatoni dans l'eau bouillante pendant 9 à 10 min. Dans un saladier, battez un œuf entier avec un jaune d'œuf, le pecorino rapé et 50g de parmesan rapé pour 2 et 100g de parmesan rapé pour 4. Pour 4 personnes, mettez 2 œufs entier avec 2 jaunes. Poivrez généreusement et mélangez bien avec le gras du lard.
3.
À la poêle
Conservez 2 louches d'eau de cuisson. Égouttez les rigatoni et versez-les directement dans la poêle avec le lard. Mélangez bien.
4.
Joyeux mélange
Hors du feu, versez le mélange œufs et fromages. Mélangez énergiquement et ajoutez l'eau de cuisson au fur et à mesure. Afin de lier* la sauce.
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5.
Buon appetito !
Servez les pâtes carbonara parsemées du parmesan restant.