Tagliatelles Fraîches au Ragù Blanc de Luana Belmondo

Temps en cuisine
30 min
À table dans
35 min
Gourmand

Laissez vous séduire par le ragù blanc de Luana Belmondo. Typique du Nord de l'Italie, cette recette gourmande marie petits légumes et viande hachée menue, le tout servi sur un nid de tagliatelles fraîches.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Tagliatelle fraîches
    500g
  • Mélange de bœuf haché et chair à saucisse
    500g
  • Carotte
    200g
  • Blanc de poireau
    2 pièces
  • Céleri branche
    2 pièces
  • Fécule de maïs
    20g
  • Parmesan râpé
    60g
  • Romarin frais
    2 tiges

Dans votre placard :

  • Eau
    700ml
  • Vin blanc sec
    120g
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • économe
  • bol
  • verre doseur
  • casserole
  • passoire
  • sauteuse avec couvercle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Garniture aromatique

    Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les tagliatelles fraîches. Épluchez et coupez la carotte en dés. Coupez le céleri branche en rondelles. Lavez bien le poireau puis coupez-le en rondelles.
  • 2.

    Démarrage

    Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y revenir les légumes pendant 2 min.
  • 3.

    Ho hisse, chair à saucisse

    Montez le feu à feu vif* et ajoutez le mélange de viande hachée et chair à saucisse. Puis, ajoutez la fécule de maïs. Pour obtenir un ragù plus onctueux.
  • 4.

    Ragù mijoté

    Déglacez* avec le vin blanc (cf quantité). Portez à ébullition et laissez le vin réduire jusqu'à évaporation presque totale. Ajoutez la branche de romarin et versez l'eau (cf quantité). Salez et poivrez puis laissez mijoter* 20 min à feu doux* et à couvert*.
  • 5.

    Finitions

    Plongez les pâtes dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Les pâtes doivent rester al dente*. Conservez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans un bol. Goûtez puis égouttez les pâtes et plongez-les dans le ragù, puis, versez l'eau de cuisson au fur et à mesure jusqu'à obtenir une consistance voulue enrobante.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Buon appetito !

    Ajoutez le parmesan râpé et mélangez le tout à feu doux pendant 3 min. Servez les pâtes au ragù blanc dans des assiettes creuses.

* Do you speak cuisine ?

  • À couvert : cuire sous un couvercle
  • Al dente : qui reste ferme sous la dent
  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts