Tagliatelles Fraîches au Ragù Blanc de Luana Belmondo

Préparation de la recette

• 1.

  Garniture aromatique

  Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les tagliatelles fraîches. Épluchez et coupez la carotte en dés. Coupez le céleri branche en rondelles. Lavez bien le poireau puis coupez-le en rondelles.
• 2.

  Démarrage

  Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y revenir les légumes pendant 2 min.
• 3.

  Ho hisse, chair à saucisse

  Montez le feu à feu vif* et ajoutez le mélange de viande hachée et chair à saucisse. Puis, ajoutez la fécule de maïs. Pour obtenir un ragù plus onctueux.
• 4.

  Ragù mijoté

  Déglacez* avec le vin blanc (cf quantité). Portez à ébullition et laissez le vin réduire jusqu'à évaporation presque totale. Ajoutez la branche de romarin et versez l'eau (cf quantité). Salez et poivrez puis laissez mijoter* 20 min à feu doux* et à couvert*.
• 5.

  Finitions

  Plongez les pâtes dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Les pâtes doivent rester al dente*. Conservez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans un bol. Goûtez puis égouttez les pâtes et plongez-les dans le ragù, puis, versez l'eau de cuisson au fur et à mesure jusqu'à obtenir une consistance voulue enrobante.
• La prochaine fois

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• 6.

  Buon appetito !

  Ajoutez le parmesan râpé et mélangez le tout à feu doux pendant 3 min. Servez les pâtes au ragù blanc dans des assiettes creuses.