Fish & Chips des Commis
Temps en cuisine
25 min
À table dans
40 min
Du bon poisson riche en micro-nutriments, savoureux et enrobé dans une panure croustillante, servi avec des potatoes et une sauce crémeuse au paprika fumé… Un vrai régal !
Ingrédients
Nombre de personnes
- Lieu jaune4 pièces
- Poisson blanc de la criée480 g
- Yaourt2 pièces
- Chapelure panko100 g
- Pommes de terre Allians1000 g
- Paprika fumé2 c.s.
- Pimenton de la Vera2 c.s.
- Mayonnaise120 g
- Petit suisse2 pièces
Dans votre placard :
- Huile neutre2 traits
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Bol (x3)
- Poêle avec couvercle
Le Commis-Score de la recette
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Préparation de la recette
- 1.
Potatoes
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Sans les éplucher, coupez les pommes de terre en quartiers. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les* d'huile neutre*, salez, poivrez. Enfournez 30 à 35 min dans le four chaud.arrow_right_altComment découper des pommes de terre en potatoes
- 2.
Sauce pimpée
Dans un bol, mélangez le petit suisse et le paprika fumé. Réservez-la au frigo jusqu'au service. Temps libre de 15 min. - 3.
Mise en place
Versez le yaourt dans un bol et la chapelure panko dans un autre. Coupez le poisson en tranches épaisses. - 4.
Trempette
Salez puis trempez chaque morceau de poisson dans le yaourt. De manière à bien les enrober. Puis, roulez-les dans la chapelure panko. La technique dans notre tuto vidéo !arrow_right_altComment faire une panure à l'anglaise ?
- 5.
Friture
Chauffez une poêle à feu moyen avec un bon fond d'huile neutre. Faites-y cuire les morceaux de poisson 4 min par face. Ils doivent être bien dorés. Couvrez si l'huile saute partout ! La prochaine fois
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Livraison partout en France- 6.
Fish & chips
Vérifiez la cuisson des potatoes, elles doivent être dorées et bien tendres. Dégustez les nuggets de poisson avec les potatoes et la sauce au paprika !
* Do you speak cuisine ?
- Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
- Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
- Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Nos tutos vidéos
- Comment découper des pommes de terre en potatoes
- Comment faire une panure à l'anglaise ?
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