Onglet de Bœuf & Risotto au Citron

Temps en cuisine

25 min

À table dans

35 min

#gourmand

#viande

#Italie

#Risotto

#sans gluten

Un bel onglet de jeune bovin limousin fermier tendre et riche en goût, cuit rosé et servi avec un risotto express et crémeux aux zestes de citron. De quoi ravir toute la famille !

Ingrédients

Nombre de personnes

Onglet de boeuf
2 pièces
Riz à risotto
320 g
Parmesan râpé
50 g
Beurre
80 g
Bouillon de légumes
2 c.c.
Citron jaune BIO
1 pièce

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Eau
640 ml
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Râpe fine
Casserole
Sauteuse ou cocotte
Poêle

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Démarrage
Faites bouillir l'eau (cf quantité) dans une casserole avec le bouillon de légumes Coupez le beurre en cubes (cf quantité) et réservez-le au frais
2.
Nacrage
Chauffez une cocotte ou une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive Faites-y nacrer* le riz Remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3.
Risotto solo
Versez-y le bouillon de légumes d'une traite Mélangez, puis couvrez Baissez à feu doux* et laissez cuire 11 min Laissez le risotto se débrouiller, pas la peine de remuer
4.
Aller-retour
Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Faites-y cuire l'onglet de bœuf 1 min par face pour une cuisson saignante N'hésitez pas à poursuivre la cuisson si vous préférez plus cuit
Comment bien cuire une viande ?
5.
"Mantecare"
Une fois les 11 min passées : Ajoutez le beurre froid et le parmesan dans le riz Remuez doucement pendant 1 min puis remuez énergiquement pendant 3 min La texture va devenir très crémeuse Zestez* le citron dans le risotto à l'aide d'une râpe fine et mélangez
La prochaine fois
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6.
Dressage
Tranchez l'onglet de bœuf et servez-le avec le risotto au citron

* Do you speak cuisine ?

Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Nacrer : faire revenir lentement et sans coloration du riz dans de la matière grasse pour le rendre translucide
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur