Onglet de Bœuf & Risotto au Citron

Un bel onglet de jeune bovin limousin fermier tendre et riche en goût, cuit rosé et servi avec un risotto express et crémeux aux zestes de citron. De quoi ravir toute la famille !
25 min
Gourmand

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Onglet de boeuf1 2
Riz à risotto160 g320 g
Parmesan râpé25 g50 g
Beurre40 g80 g
Bouillon de légumes1 c.c.2 c.c.
Citron jaune BIO0.5 1
Huile d'olive1 trait2 traits
Eau320 ml640 ml
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • râpe fine x 1
  • casserole x 1
  • sauteuse ou cocotte x 1
  • poêle x 1

Préparation

1

Démarrage

Faites bouillir l'eau (cf quantité) dans une casserole avec le bouillon de légumes Coupez le beurre en cubes (cf quantité) et réservez-le au frais
2

Nacrage

Chauffez une cocotte ou une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive Faites-y nacrer* le riz Remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide
3

Risotto solo

Versez-y le bouillon de légumes d'une traite Mélangez, puis couvrez Baissez à feu doux* et laissez cuire 11 min Laissez le risotto se débrouiller, pas la peine de remuer
4

Aller-retour

Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Faites-y cuire l'onglet de bœuf 1 min par face pour une cuisson saignante N'hésitez pas à poursuivre la cuisson si vous préférez plus cuit
5

"Mantecare"

Une fois les 11 min passées : Ajoutez le beurre froid et le parmesan dans le riz Remuez doucement pendant 1 min puis remuez énergiquement pendant 3 min La texture va devenir très crémeuse Zestez* le citron dans le risotto à l'aide d'une râpe fine et mélangez
6

Dressage

Tranchez l'onglet de bœuf et servez-le avec le risotto au citron

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