Onglet de Bœuf & Risotto au Citron

Onglet de Bœuf & Risotto au Citron

Temps en cuisine
25 min
À table dans
35 min
#gourmand
#viande
#Italie

Un bel onglet de jeune bovin limousin fermier tendre et riche en goût, cuit rosé et servi avec un risotto express et crémeux aux zestes de citron. De quoi ravir toute la famille !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Onglet de boeuf
    2 pièces
  • Riz à risotto
    320 g
  • Parmesan râpé
    50 g
  • Beurre
    80 g
  • Bouillon de légumes
    2 c.c.
  • Citron jaune BIO
    1 pièce

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Eau
    640 ml
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Râpe fine
  • Casserole
  • Sauteuse ou cocotte
  • Poêle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Démarrage

    Faites bouillir l'eau (cf quantité) dans une casserole avec le bouillon de légumes Coupez le beurre en cubes (cf quantité) et réservez-le au frais
  • 2.

    Nacrage

    Chauffez une cocotte ou une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive Faites-y nacrer* le riz Remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide
  • 3.

    Risotto solo

    Versez-y le bouillon de légumes d'une traite Mélangez, puis couvrez Baissez à feu doux* et laissez cuire 11 min Laissez le risotto se débrouiller, pas la peine de remuer
  • 4.

    Aller-retour

    Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Faites-y cuire l'onglet de bœuf 1 min par face pour une cuisson saignante N'hésitez pas à poursuivre la cuisson si vous préférez plus cuit

    Comment bien cuire une viande ?

  • 5.

    "Mantecare"

    Une fois les 11 min passées : Ajoutez le beurre froid et le parmesan dans le riz Remuez doucement pendant 1 min puis remuez énergiquement pendant 3 min La texture va devenir très crémeuse Zestez* le citron dans le risotto à l'aide d'une râpe fine et mélangez
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Dressage

    Tranchez l'onglet de bœuf et servez-le avec le risotto au citron

* Do you speak cuisine ?

  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Nacrer : faire revenir lentement et sans coloration du riz dans de la matière grasse pour le rendre translucide
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur

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