Linguine alle Vongole
Temps en cuisine
25 min
À table dans
30 min
Des coques toutes fraîches revenues dans un mélange de vin blanc, persil, ail et échalote puis mariées à de savoureux linguine… Simple, rapide, original et irrésistible !
Ingrédients
Nombre de personnes
- Linguine500 g
- Coques500 g
- Échalote2 pièces
- Ail2 pièces
- Vin blanc sec120 ml
- Persil frais4 tiges
Dans votre placard :
- Huile d'olive2 traits
- Beurre2 noix
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Passoire
- Saladier
- Casserole
- Sauteuse ou cocotte
- Louche
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Préparation de la recette
- 1.
Rinçage
20 min avant de démarrer la recette, plongez les coques dans un saladier d'eau froide salée. Laissez-les dégorger* afin de faire sortir tout le sable pouvant rester dans les coquilles. Jetez celles dont la coquille est percée ou cassée. - 2.
Pendant ce temps-là
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour cuire les linguine. Épluchez et ciselez* l'échalote et l'ail. Ciselez le persil avec les tiges (cf quantité). Plongez les linguine dans l'eau bouillante pendant 10 min.arrow_right_altComment ciseler les herbes rapidement ?
arrow_right_altComment tailler une échalote ?
arrow_right_altPréparation de l'ail
- 3.
Couvrez
Chauffez une sauteuse* ou une cocotte à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'échalote et l'ail pendant 2 min en remuant. Ajoutez ensuite les coques, le persil et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire environ 5 min à feu moyen. Les coques doivent toutes bien s'ouvrir. - 4.
Jus de coquillage
Prélevez 1 petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Versez-la dans la sauteuse des coques pour rallonger le jus de cuisson. Pour les gourmands, ajoutez une belle noix* de beurre pour lier* la sauce. Pas la peine de saler, les coques et les pâtes le sont assez. La prochaine fois
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Direzione Italia !
Goûtez puis égouttez les pâtes et mélangez-les avec les coques. Servez les linguine alle vongole dans des assiettes creuses et dégustez aussitôt ! Parsemez de persil frais pour la couleur mais aussi pour les vitamines !
* Do you speak cuisine ?
- Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
- Dégorger : saupoudrer des légumes de sel pour leur faire rendre une partie de l’eau qui les compose
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Lier : épaissir, donner du velouté à une sauce en y ajoutant œuf, farine, eau de cuisson…
- Noix de beurre : environ 15 g de beurre
- Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
- Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
Nos tutos vidéos
- Comment ciseler les herbes rapidement ?
- Comment tailler une échalote ?
- Préparation de l'ail
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