Linguine alle Vongole

Temps en cuisine
25 min
À table dans
30 min
Créatif
3,8/5
(93 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Des coques toutes fraîches revenues dans un mélange de vin blanc, persil, ail et échalote puis mariées à de savoureux linguine… Simple, rapide, original et irrésistible !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Linguine
    500g
  • Coques
    500g
  • Échalote
    2 pièces
  • Ail
    2 pièces
  • Vin blanc sec
    120ml
  • Persil frais
    4 tiges

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Beurre
    2 noix

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • passoire
  • saladier
  • casserole
  • sauteuse ou cocotte
  • couvercle
  • louche

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Rinçage

    20 min avant de démarrer la recette, plongez les coques dans un saladier d'eau froide salée. Laissez-les dégorger* afin de faire sortir tout le sable pouvant rester dans les coquilles. Jetez celles dont la coquille est percée ou cassée.
  • 2.

    Pendant ce temps-là

    Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour cuire les linguine. Épluchez et ciselez* l'échalote et l'ail. Ciselez le persil avec les tiges (cf quantité). Plongez les linguine dans l'eau bouillante pendant 10 min.

    Préparation de l'ail

    Comment tailler une échalote ?

    Comment ciseler les herbes rapidement ?

  • 3.

    Couvrez

    Chauffez une sauteuse* ou une cocotte à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'échalote et l'ail pendant 2 min en remuant. Ajoutez ensuite les coques, le persil et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire environ 5 min à feu moyen. Les coques doivent toutes bien s'ouvrir.
  • 4.

    Jus de coquillage

    Prélevez 1 petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Versez-la dans la sauteuse des coques pour rallonger le jus de cuisson. Pour les gourmands, ajoutez une belle noix* de beurre pour lier* la sauce. Pas la peine de saler, les coques et les pâtes le sont assez.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Direzione Italia !

    Goûtez puis égouttez les pâtes et mélangez-les avec les coques. Servez les linguine alle vongole dans des assiettes creuses et dégustez aussitôt ! Parsemez de persil frais pour la couleur mais aussi pour les vitamines !

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Dégorger : faire tremper des coquillages dans de l'eau salée pour qu'ils se débarrassent de leur sable.
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Lier : épaissir, donner du velouté à une sauce en y ajoutant œuf, farine, eau de cuisson…
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

Nos tutos vidéos

  • Préparation de l'ail

  • Comment tailler une échalote ?

  • Comment ciseler les herbes rapidement ?