Linguine alle Vongole

Temps en cuisine

25 min

À table dans

30 min

#créatif

Des coques toutes fraîches revenues dans un mélange de vin blanc, persil, ail et échalote puis mariées à de savoureux linguine… Simple, rapide, original et irrésistible !

Ingrédients

Nombre de personnes

Linguine
500 g
Coques
500 g
Échalote
2 pièces
Ail
2 pièces
Vin blanc sec
120 ml
Persil frais
4 tiges

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Beurre
2 noix

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Passoire
Saladier
Casserole
Sauteuse ou cocotte
Louche

Le Commis-Score de la recette

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nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette

1.
Rinçage
20 min avant de démarrer la recette, plongez les coques dans un saladier d'eau froide salée. Laissez-les dégorger* afin de faire sortir tout le sable pouvant rester dans les coquilles. Jetez celles dont la coquille est percée ou cassée.
2.
Pendant ce temps-là
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour cuire les linguine. Épluchez et ciselez* l'échalote et l'ail. Ciselez le persil avec les tiges (cf quantité). Plongez les linguine dans l'eau bouillante pendant 10 min.
Comment ciseler les herbes rapidement ?
Comment tailler une échalote ?
Préparation de l'ail
3.
Couvrez
Chauffez une sauteuse* ou une cocotte à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'échalote et l'ail pendant 2 min en remuant. Ajoutez ensuite les coques, le persil et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire environ 5 min à feu moyen. Les coques doivent toutes bien s'ouvrir.
4.
Jus de coquillage
Prélevez 1 petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Versez-la dans la sauteuse des coques pour rallonger le jus de cuisson. Pour les gourmands, ajoutez une belle noix* de beurre pour lier* la sauce. Pas la peine de saler, les coques et les pâtes le sont assez.
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5.
Direzione Italia !
Goûtez puis égouttez les pâtes et mélangez-les avec les coques. Servez les linguine alle vongole dans des assiettes creuses et dégustez aussitôt ! Parsemez de persil frais pour la couleur mais aussi pour les vitamines !

* Do you speak cuisine ?

Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Dégorger : saupoudrer des légumes de sel pour leur faire rendre une partie de l’eau qui les compose
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Lier : épaissir, donner du velouté à une sauce en y ajoutant œuf, farine, eau de cuisson…
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau