Linguine alle Vongole

Des coques toutes fraîches revenues dans un mélange de vin blanc, persil, ail et échalote puis mariées à de savoureux linguine… Simple, rapide, original et irrésistible !
25 min
Créatif
(42)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Linguine250 g250 g
Coques250 g500 g
Échalote1 2
Ail1 2
Vin blanc sec60 ml120 ml
Persil frais2 tiges2 tiges
Huile d'olive1 trait2 traits
Beurre1 noix2 noix

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • passoire x 1
  • saladier x 1
  • casserole x 1
  • sauteuse ou cocotte x 1
  • couvercle
  • louche x 1

Préparation

1

Rinçage

20 min avant de démarrer la recette, plongez les coques dans un saladier d'eau froide salée. Laissez-les dégorger* afin de faire sortir tout le sable pouvant rester dans les coquilles. Jetez celles dont la coquille est percée ou cassée.
2

Pendant ce temps-là

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour cuire les linguine. Épluchez et ciselez* l'échalote et l'ail. Ciselez le persil avec les tiges (cf quantité). Plongez les linguine dans l'eau bouillante pendant 10 min.
3

Couvrez

Chauffez une sauteuse* ou une cocotte à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'échalote et l'ail pendant 2 min en remuant. Ajoutez ensuite les coques, le persil et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire environ 5 min à feu moyen. Les coques doivent toutes bien s'ouvrir.
4

Jus de coquillage

Prélevez 1 petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Versez-la dans la sauteuse des coques pour rallonger le jus de cuisson. Pour les gourmands, ajoutez une belle noix* de beurre pour lier* la sauce. Pas la peine de saler, les coques et les pâtes le sont assez.
5

Direzione Italia !

Goûtez puis égouttez les pâtes et mélangez-les avec les coques. Servez les linguine alle vongole dans des assiettes creuses et dégustez aussitôt ! Parsemez de persil frais pour la couleur mais aussi pour les vitamines !

Ces recettes pourraient aussi vous plaire