Pavé de Bœuf & Sauce Dijonnaise

Temps en cuisine

20 min

À table dans

50 min

#gourmand

#-20min

#Recette légume

#viande

#sans gluten

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de bœuf
4 pièces
Céleri rave
700 g
Petit suisse
4 pièces
Moutarde de dijon
20 g
Œuf
2 pièces
Estragon frais
2 tiges
Cerfeuil
2 tiges
Vinaigre de vin
30 ml
Cumin
1 c.c.

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Économe
Couteau
Planche à découper
Bol
Fouet
Casserole
Poêle

Le Commis-Score de la recette

Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette

1.
Préparatifs
Préchauffez votre four en chaleur traditionnelle* à 180°C Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire l'œuf Ciselez* l'estragon et le cerfeuil puis réservez-les Épluchez et coupez le céleri-rave en bâtonnets
Comment ciseler les fines herbes facilement ?
2.
Un tour au four
Plongez l'œuf dans l'eau bouillante pour 9 min Sur une plaque recouverte de papier cuisson disposez le céleri-rave Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez de cumin Mélangez bien le tout et enfournez pendant 30 min
3.
Bain froid
Après cuisson, plongez immédiatement l'œuf dans l'eau froide pour le refroidir Écalez-le* délicatement et récupérez le jaune Écalez l'œuf directement dans l'eau, la coquille se détachera plus facilement
4.
Sauce dijonnaise
Dans un bol, écrasez le jaune d'œuf Ajoutez les petits suisses, la moutarde, le vinaigre et fouettez pour émulsionner* Ajoutez l'estragon et le cerfeuil, salez, poivrez puis mélangez pour terminer la sauce dijonnaise
5.
Aller-retour
Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Faites-y cuire les pavés de bœuf 2 min par face pour une cuisson saignante Toutes nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo !
Comment bien cuire une viande ?
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6.
Dressage
Servez les pavés de bœuf dans des assiettes accompagnés de céleri rôti Dégustez avec la sauce dijonnaise

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Écaler : ôter la coquille des œufs mollets ou durs
Émulsionner : associer deux éléments (aqueux et huileux) en les fouettant fortement
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe