Pavé de Bœuf & Sauce Dijonnaise

Préparation de la recette

• 1.

  Préparatifs

  Préchauffez votre four en chaleur traditionnelle* à 180°C Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire l'œuf Ciselez* l'estragon et le cerfeuil puis réservez-les Épluchez et coupez le céleri-rave en bâtonnets

  arrow_right_altComment ciseler les fines herbes facilement ?

• 2.

  Un tour au four

  Plongez l'œuf dans l'eau bouillante pour 9 min Sur une plaque recouverte de papier cuisson disposez le céleri-rave Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez de cumin Mélangez bien le tout et enfournez pendant 30 min
• 3.

  Bain froid

  Après cuisson, plongez immédiatement l'œuf dans l'eau froide pour le refroidir Écalez-le* délicatement et récupérez le jaune Écalez l'œuf directement dans l'eau, la coquille se détachera plus facilement
• 4.

  Sauce dijonnaise

  Dans un bol, écrasez le jaune d'œuf Ajoutez les petits suisses, la moutarde, le vinaigre et fouettez pour émulsionner* Ajoutez l'estragon et le cerfeuil, salez, poivrez puis mélangez pour terminer la sauce dijonnaise
• 5.

  Aller-retour

  Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Faites-y cuire les pavés de bœuf 2 min par face pour une cuisson saignante Toutes nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo !

  arrow_right_altComment bien cuire une viande ?

• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Servez les pavés de bœuf dans des assiettes accompagnés de céleri rôti Dégustez avec la sauce dijonnaise