Pavé de Bœuf & Sauce Dijonnaise

20 min
Gourmand

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Pavé de bœuf 2 4
Céleri rave350 g700 g
Petit suisse2 4
Moutarde de dijon10 g20 g
Œuf1 1
Estragon frais1 tige2 tiges
Cerfeuil1 tige2 tiges
Vinaigre de vin15 ml30 ml
Cumin0.5 c.c.1 c.c.
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • économe x 1
  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • bol x 1
  • fouet x 1
  • casserole x 1
  • poêle x 1

Préparation

1

Préparatifs

Préchauffez votre four en chaleur traditionnelle* à 180°C Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire l'œuf Ciselez* l'estragon et le cerfeuil puis réservez-les Épluchez et coupez le céleri-rave en bâtonnets
2

Un tour au four

Plongez l'œuf dans l'eau bouillante pour 9 min Sur une plaque recouverte de papier cuisson disposez le céleri-rave Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez de cumin Mélangez bien le tout et enfournez pendant 30 min
3

Bain froid

Après cuisson, plongez immédiatement l'œuf dans l'eau froide pour le refroidir Écalez-le* délicatement et récupérez le jaune Écalez l'œuf directement dans l'eau, la coquille se détachera plus facilement
4

Sauce dijonnaise

Dans un bol, écrasez le jaune d'œuf Ajoutez les petits suisses, la moutarde, le vinaigre et fouettez pour émulsionner* Ajoutez l'estragon et le cerfeuil, salez, poivrez puis mélangez pour terminer la sauce dijonnaise
5

Aller-retour

Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Faites-y cuire les pavés de bœuf 2 min par face pour une cuisson saignante Toutes nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo !
6

Dressage

Servez les pavés de bœuf dans des assiettes accompagnés de céleri rôti Dégustez avec la sauce dijonnaise

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