Pavé de Veau de la Saint-Valentin

Préparation de la recette

• 1.

  Jolis bâtonnets

  Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante*. Épluchez l'échalote et coupez-la en 2. Épluchez les carottes et le panais puis, taillez-les en bâtonnets.
• 2.

  Un tour au four

  Disposez l'échalote, les carottes et le panais dans un plat à four ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet* d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez 40 à 45 min. Temps libre de 30 min !
• 3.

  Aller-retour

  10 min avant la fin de cuisson des légumes, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de veau 3 à 4 min par face, salez et poivrez. Les faces doivent être dorées et le cœur doit rester rosé. Débarrassez le veau dans une assiette et gardez la poêle pour la suite.
• 4.

  La crème de la crème

  Versez la crème, l'eau (cf quantités) et le jus de veau dans la poêle, poivrez. À l'aide d'un fouet, remuez bien et laissez cuire 5 min à feu moyen. Le temps que la sauce épaississe. Vérifiez la cuisson des légumes, ils doivent être fondants.
• La prochaine fois

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• 5.

  Symbiose

  Tranchez le veau et servez-le accompagné des légumes rôtis et de la sauce crémeuse. Dégustez aussitôt !