Pavé de Veau de la Saint-Valentin

Pavé de Veau de la Saint-Valentin

Temps en cuisine
20 min
À table dans
45 min
#créatif
#efficace
#viande
#Saint-Valentin
4,6/5
(69 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Un tendre pavé de veau d'Aveyron accompagné d'une sauce crémeuse avec des frites de carottes et de panais. Idéal pour la St-Val avec le vin du Petit Ballon (à retrouver une fois votre panier validé).

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de veau
    480 g
  • Carotte
    400 g
  • Panais
    800 g
  • Échalote
    2 pièces
  • Jus de veau
    2 c.s.
  • Crème liquide
    200 ml

Dans votre placard :

  • Eau
    100 ml
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Économe
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Poêle
  • Fouet
  • Assiette

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Jolis bâtonnets

    Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante*. Épluchez l'échalote et coupez-la en 2. Épluchez les carottes et le panais puis, taillez-les en bâtonnets.
  • 2.

    Un tour au four

    Disposez l'échalote, les carottes et le panais dans un plat à four ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet* d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez 40 à 45 min. Temps libre de 30 min !
  • 3.

    Aller-retour

    10 min avant la fin de cuisson des légumes, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de veau 3 à 4 min par face, salez et poivrez. Les faces doivent être dorées et le cœur doit rester rosé. Débarrassez le veau dans une assiette et gardez la poêle pour la suite.
  • 4.

    La crème de la crème

    Versez la crème, l'eau (cf quantités) et le jus de veau dans la poêle, poivrez. À l'aide d'un fouet, remuez bien et laissez cuire 5 min à feu moyen. Le temps que la sauce épaississe. Vérifiez la cuisson des légumes, ils doivent être fondants.
  • La prochaine fois

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  • 5.

    Symbiose

    Tranchez le veau et servez-le accompagné des légumes rôtis et de la sauce crémeuse. Dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

  • Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe