Pavé de Veau de la Saint-Valentin

Temps en cuisine
20 min
À table dans
45 min
Créatif

Un tendre pavé de veau d'Aveyron accompagné d'une sauce crémeuse avec des frites de carottes et de panais. Idéal pour la St Val avec le vin du Petit Ballon (à découvrir dans les produits du Marché).

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de veau
    480g
  • Carotte
    400g
  • Panais
    600g
  • Échalote
    2 pièces
  • Jus de veau
    2 c.s.
  • Crème liquide
    200ml

Dans votre placard :

  • Eau
    100ml
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • planche à découper
  • poêle
  • fouet
  • four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Jolis bâtonnets

    Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante*. Épluchez l'échalote et coupez-la en 2. Épluchez les carottes et le panais puis, taillez-les en bâtonnets.
  • 2.

    Un tour au four

    Disposez l'échalote, les carottes et le panais dans un plat à four. Arrosez d'un filet* d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez 40 à 45 min. Temps libre de 30 min !
  • 3.

    Aller-retour

    10 min avant la fin de cuisson des légumes, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de veau 3 à 4 min par face, salez et poivrez. Les faces doivent être dorées et le cœur doit rester rosé. Débarrassez le veau et gardez la poêle pour la suite.
  • 4.

    La crème de la crème

    Versez la crème, l'eau (cf quantités) et le jus de veau dans la poêle. Poivrez, remuez bien et laissez cuire 5 min à feu moyen. Le temps que la sauce épaississe. Vérifiez la cuisson des légumes, ils doivent être fondants.
  • La prochaine fois

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  • 5.

    Symbiose

    Tranchez le veau et servez-le accompagné des légumes rôtis et de la sauce crémeuse. Dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

  • Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe