Piccata de Porc

Temps en cuisine

25 min

À table dans

30 min

Créatif

4,2/5

(26 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

On fait dorer les escalopes de porc à la poêle, puis on les arrose d’une sauce crémeuse au beurre citronné aux câpres et à la cébette. On sert le tout avec du riz triade IGP. Une explosion de saveurs !

Ingrédients

Nombre de personnes

Escalope de porc
4 pièces
Câpres
30g
Cébette
1 pièce
Citron
1 pièce
Farine de blé
50g
Riz triade
300g
Beurre doux
50g

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
casserole
passoire
poêle
assiette (x2)
râpe fine
presse-agrume

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en route
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz triade. Zestez* le citron avec une râpe fine. Puis, coupez-le en 2 et pressez-le (cf quantité). Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette puis émincez-la* finement (cf quantité).
Comment prélever le zeste d'un agrume ?
Comment préparer la cébette ?
2.
Enfarinées
Plongez le riz dans l'eau bouillante pour 15 min. Disposez la farine dans une assiette puis farinez les escalopes de porc. Tapotez bien pour retirer l'excédent et gardez la farine pour la suite.
3.
Escalopes dorées
Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire les escalopes de porc 2 à 3 min par face, salez et poivrez bien. Elles doivent bien dorer et cuire à cœur*.
4.
Beurre citronné
Une fois les escalopes cuites, débarrassez-les dans une autre assiette. Versez le jus de citron dans la poêle. Ajoutez les zestes, les câpres, la cébette, la farine restant dans l'assiette et le beurre doux. Mélangez bien à feu moyen pour lier* la sauce.
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5.
Sans tarder !
Goûtez et égouttez le riz puis arrosez-le d'huile d'olive. Si besoin, poursuivez la cuisson quelques minutes. Servez les escalopes de porc arrosées de beurre citronné.

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Émincer : couper en tranches très fines
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Lier : épaissir, donner du velouté à une sauce en y ajoutant œuf, farine, eau de cuisson…
Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur