Piccata de Porc

Temps en cuisine
25 min
À table dans
30 min
Créatif
4,2/5
(26 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

On fait dorer les escalopes de porc à la poêle, puis on les arrose d’une sauce crémeuse au beurre citronné aux câpres et à la cébette. On sert le tout avec du riz triade IGP. Une explosion de saveurs !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Escalope de porc
    4 pièces
  • Câpres
    30g
  • Cébette
    1 pièce
  • Citron
    1 pièce
  • Farine de blé
    50g
  • Riz triade
    300g
  • Beurre doux
    50g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • casserole
  • passoire
  • poêle
  • assiette (x2)
  • râpe fine
  • presse-agrume

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en route

    Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz triade. Zestez* le citron avec une râpe fine. Puis, coupez-le en 2 et pressez-le (cf quantité). Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette puis émincez-la* finement (cf quantité).

    Comment prélever le zeste d'un agrume ?

    Comment préparer la cébette ?

  • 2.

    Enfarinées

    Plongez le riz dans l'eau bouillante pour 15 min. Disposez la farine dans une assiette puis farinez les escalopes de porc. Tapotez bien pour retirer l'excédent et gardez la farine pour la suite.
  • 3.

    Escalopes dorées

    Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire les escalopes de porc 2 à 3 min par face, salez et poivrez bien. Elles doivent bien dorer et cuire à cœur*.
  • 4.

    Beurre citronné

    Une fois les escalopes cuites, débarrassez-les dans une autre assiette. Versez le jus de citron dans la poêle. Ajoutez les zestes, les câpres, la cébette, la farine restant dans l'assiette et le beurre doux. Mélangez bien à feu moyen pour lier* la sauce.
  • La prochaine fois

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  • 5.

    Sans tarder !

    Goûtez et égouttez le riz puis arrosez-le d'huile d'olive. Si besoin, poursuivez la cuisson quelques minutes. Servez les escalopes de porc arrosées de beurre citronné.

* Do you speak cuisine ?

  • À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Lier : épaissir, donner du velouté à une sauce en y ajoutant œuf, farine, eau de cuisson…
  • Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur

Nos tutos vidéos

  • Comment prélever le zeste d'un agrume ?

  • Comment préparer la cébette ?