Piquillos Farcis d’Axoa
de Veau & Riz Pilaf au Piment Fumé

Name: Piquillos Farcis d’Axoa de Veau & Riz Pilaf au Piment Fumé
Prep time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Haché de veau; 16 pièces piquillos; 320 g riz; 400 g champignons de Paris; 30 g câpres; 2 pièces oignon jaune; 6 g paprika fumé; 2 pièces ail; 40 g beurre doux; 30 ml huile d'olive; 700 g eau; 2 pincées sel

Temps en cuisine

20 min

À table dans

55 min

#viande

#Traditionnel

#créatif

#gourmand

#<600 kcal

4,3/5

(105 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Enfilez la toque de Cédric Béchade, et cuisinez l'incontournable Axoa de Veau basque, version chef étoilé. Le twist ? Farcir des piquillos du fameux Axoa avant de les poêler, puis finir la cuisson au four avec un riz pilaf définitivement gourmand.

Je cuisine pour :

Les ingrédients

Haché de veau
300 g
piquillos
16 pièces
riz
320 g
champignons de Paris
400 g
câpres
30 g
oignon jaune
2 pièces
paprika fumé
6 g
ail
2 pièces

Dans votre placard

beurre doux
40 g
huile d'olive
30 ml
eau
700 g
sel
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Sauteuse ou poêle, Four, Mixeur, Plat à four

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Préparation de la recette

1.
Farce Axoa
Hachez* l’oignon, l’ail et les champignons au couteau.
Ou au mixeur !Mélangez avec le haché de veau, salez.
Comment ciseler un oignon ?
Préparation de l'ail
2.
Piquillos farcis
Préchauffez le four à 160°C en chaleur traditionnelle*.
Farcissez entièrement les piquillos avec la farce Axoa, puis réservez.
Allez-y délicatement, les piquillos sont fragiles.
3.
Piquillos rôtis
Chauffez un filet* d’huile d’olive dans une sauteuse* à feu moyen.
Saisissez-y* les piquillos côté farce 2 min.
Retirez-les et réservez.
4.
LE riz pilaf
Dans la même sauteuse, ajoutez un filet d’huile et le beurre (cf. quantité).
Faites-y nacrer* le riz 2 min à feu moyen en remuant.
Ajoutez le paprika fumé et le sel, mélangez.
Versez l’eau (cf. quantité) puis portez à ébullition.
5.
Un tour au four
Si votre sauteuse ne passe pas au four, transvasez le riz dans un plat adapté.
Ajoutez les piquillos farcis sur le riz.
Enfournez pendant 35 à 40 min, en surveillant.
Le riz doit rester légèrement ferme.
La prochaine fois
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6.
Touche finale
Sortez le plat du four.
Ajoutez les câpres au riz.
Mélangez délicatement puis servez aussitôt.

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Nacrer : faire revenir lentement et sans coloration du riz dans de la matière grasse pour le rendre translucide
Saisir : Démarrer la cuisson d’un aliment à feu vif de sorte que la surface cuise très rapidement
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts