Poisson de la Criée & Compotée de Tomates Cerises

Temps en cuisine

20 min

À table dans

25 min

#efficace

4,3/5

(51 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un délicieux poisson de la criée accompagné d'une sauce aux tomates cerises compotées au vin blanc et au thym frais, servi avec du riz de Camargue, vous allez vous régaler… Et en plus, c'est super équilibré !

Ingrédients

Nombre de personnes

Poisson blanc
480 g
Tomates cerises
300 g
Échalote
2 pièces
Riz
320 g
Vin blanc sec
120 ml
Thym frais
2 tiges

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Passoire fine
Poêle avec couvercle

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Coupez le poisson en 2 filets égaux. Épluchez et émincez* l'échalote. Coupez les tomates cerises en 2.
Comment couper les tomates cerises rapidement ?
Comment tailler une échalote ?
2.
Et que ça saute
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz. Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer l'échalote 1 min en remuant. Puis, déglacez* avec le vin blanc et laissez réduire* le liquide complètement.
3.
Ça compote
Ajoutez les tomates cerises et la branche de thym dans la poêle. Laissez compoter* 4 à 5 min environ, salez et poivrez bien. Si ça s'évapore trop, ajoutez un fond d'eau dans la compotée.
4.
Poisson à la vapeur
Plongez le riz dans l'eau bouillante pendant 10 à 12 min. Lorsque les tomates ont compotées, baissez à feu doux*. Ajoutez le poisson dans la poêle, couvrez et laissez-le cuire à l'étuvée* pendant 7 à 8 min.
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5.
Service efficace !
Goûtez et égouttez le riz puis arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. Servez-le avec le poisson et la compotée de tomates au vin blanc.

* Do you speak cuisine ?

Compoter : cuire à feu doux pour éliminer la majeure partie de l'humidité et concentrer les saveurs
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Émincer : couper en tranches très fines
Étuvée (à l') : Cuisson à la vapeur dans un ustensile fermé
Feu doux : puissance de chaleur faible
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur