Porc à la Sichuanaise

Temps en cuisine

30 min

À table dans

30 min

#Asiatique

#porc

#créatif

#Recette légume

#sans gluten

#sans lactose

4,3/5

(35 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

De beaux cubes de porc revenus et mijotés dans une sauce dont seuls Les Commis ont le secret pour révéler ce petit côté sucré et caramélisé. À savourer avec un riz japonais évidemment ! Sortez vos baguettes :)

Ingrédients

Nombre de personnes

Sauté de porc
600 g
Riz japonais
300 g
Fécule de maïs
10 g
Orange à jus
2 pièces
Gingembre frais
15 g
Ail
2 pièces
Sauce soja sans gluten
4 c.s.
Cébette
2 pièces
Poivre de Sichuan
4 g

Dans votre placard :

Huile neutre
2 traits

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Presse-agrume
Verre doseur
Sauteuse avec couvercle
Casserole avec couvercle

Le Commis-Score de la recette

Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Pressez l'orange. Épluchez le gingembre et l'ail puis hachez-les* finement. Émincez la cébette. Recoupez les cubes de porc s'ils sont trop gros.
Comment éplucher et tailler le gingembre ?
Comment préparer la cébette ?
Préparation de l'ail
2.
Jolie coloration
Chauffez une sauteuse* à feu vif avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y colorer les cubes de porc 2 min par face. Ils doivent bien dorer. Puis, baissez à feu moyen et ajoutez le gingembre et l'ail.
3.
Ça mijote
Versez le jus d'orange, le poivre de sichuan, l'eau (200ml pour 2 et 400ml pour 4) et la sauce soja (cf quantité). Baissez à feu doux*, couvrez et laissez mijoter* 25 min en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau si le liquide s'évapore trop.
4.
Cuisson du riz japonais
Rincez abondamment le riz japonais dans une passoire fine. Mettez le riz dans la casserole et versez de l'eau (250ml pour 2, 500ml pour 4). Placez la casserole sur feu vif jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux. Couvrez et laissez cuire 15 min. Si vous pouvez, laissez reposer 10 min à couvert une fois le riz cuit.
5.
Touche de cheffe
Délayez* la fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Versez-la dans la sauce en remuant à feu doux pour l'épaissir. Rectifiez l'assaisonnement.
La prochaine fois
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6.
Service Sichuanesque
Vérifiez la cuisson du porc, il doit être bien moelleux. Sinon, poursuivez la cuisson 5 à 10 min en ajoutant un peu d'eau. Servez avec le riz japonais et parsemez de cébette !

* Do you speak cuisine ?

Délayer : ajouter un liquide à un autre ingrédient, ou une préparation, pour le rendre plus fluide
Feu doux : puissance de chaleur faible
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts