Porc Cotoletta à la Crème de Sauge

Temps en cuisine

30 min

À table dans

45 min

Gourmand

Créatif

4,5/5

(34 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Giulia exprime toute sa gourmandise dans cette recette de côtelettes panées fondantes et croustillantes. À déguster avec nos pommes de terres normandes rôties et une onctueuse crème à la sauge. À tomber !

Ingrédients

Nombre de personnes

Côtes de porc
4 pièces
Œuf
1 pièce
Chapelure fine
200g
Crème liquide
200ml
Sauge fraîche
4 tiges
Pomme de terre
900g

Dans votre placard :

Eau
200ml
Farine de blé
6 c.s.
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
poêle
assiette (x3)
assiette creuse
four & plaque adaptée
papier cuisson
verre doseur

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Pour commencer
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante*. Effeuillez la sauge puis ciselez-la* (cf quantité). Lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes.
Comment ciseler les herbes rapidement ?
2.
Un tour au four
Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four ou sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les* d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez 30 à 35 min. Temps libre de 15 min !
3.
Panure
Versez la chapelure et la farine (cf quantité) dans 2 assiettes différentes. Cassez et battez l'œuf dans une assiette creuse avec 3 c.s.* d'eau, salez et poivrez. Trempez le porc dans la farine, tapotez pour ôter l'excédent. Trempez-le ensuite dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
Comment faire une panure à l'anglaise ?
4.
Porc doré
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire les côtes de porc 3 à 4 min par face. Elles doivent être bien cuites à cœur.*
5.
Crème de sauge
Débarrassez le porc dans un assiette puis essuyez la poêle. Versez la crème et l'eau (cf quantités). Ajoutez la sauge puis laissez frémir* 2 à 3 min à feu vif pour épaissir la sauce. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un trait d'eau.
La prochaine fois
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6.
Miam !
Servez les pommes de terre rôties avec le porc pané et la crème de sauge.

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
C.s : cuillère à soupe rase
Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition