Sauté de Veau
aux Olives

Name: Sauté de Veau aux Olives
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 480 g sauté de veau; 400 g orzo semi-complète; 120 g porto; 60 g olives vertes; 20 g jus de veau; 2 pièces oignon jaune; 2 feuilles feuilles de laurier; 1400 ml Eau; 3 traits Huile d'olive; 2 pincées Sel & poivre

Temps en cuisine

15 min

À table dans

45 min

#viande

#Pâtes

#gourmand

#-20min

#Kids friendly

#sans lactose

#<600 kcal

Oh le beau sauté de veau d'Aveyron déniché par nos amis Bousquet ! Mijoté dans une sauce au porto et olives vertes, il se déguste accompagné de pâtes orzo. De quoi régaler toute la famille.

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sauté de veau
480 g
orzo semi-complète
400 g
porto
120 g
olives vertes
60 g
jus de veau
20 g
oignon jaune
2 pièces
feuilles de laurier
2 feuilles

Dans votre placard

Eau
1400 ml
Huile d'olive
3 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Sauteuse ou cocotte

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Préparation de la recette

1.
Découpage
Épluchez l’oignon, coupez-le en 2 puis en gros dés.
Recoupez les morceaux de veau en 2 s'ils sont gros.
2.
Sautage
Chauffez une cocotte ou une sauteuse* à feu moyen avec 2 traits* d’huile d'olive.
Une fois l’huile chaude, faites-y dorer les morceaux de veau 3 à 4 min en remuant.
3.
Déglaçage
Ajoutez l'oignon, salez et poivrez généreusement.
Versez le porto pour déglacer* et faites cuire 1 min en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson*.
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B-Corp
4.
Mijotage
Versez l’eau (cf. quantité), le jus de veau et la feuille de laurier puis couvrez.
Faites mijoter* 25 min à feu moyen.
Surveillez la cuisson et remuez de temps à autre pour que ça n'accroche pas.
5.
Touche finale
Au bout des 25 min de cuisson, versez les pâtes orzo et les olives dans la cocotte.
Mélangez-les bien au jus et à la viande.
Ajoutez un peu d’eau si le liquide ne couvre pas les ingrédients à hauteur*.
Faites cuire 7 min à couvert*, toujours à feu moyen.
6.
Service en sauce
Goûtez les pâtes orzo, elles doivent être al dente*.
Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Servez le sauté de veau aux olives bien chaud et dégustez aussitôt.

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* Do you speak cuisine ?

À couvert : cuire ou garder au chaud sous un couvercle
Al dente : qui reste ferme sous la dent
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
Mouiller à hauteur : ajouter un liquide à la hauteur de la préparation pour la recouvrir
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Sucs de cuisson : substances caramélisées au fond des récipients par la cuisson