Pavé de Bœuf Aubrac, Frites et Sauce Tartare

Temps en cuisine
25 min
À table dans
45 min
Gourmand
Efficace
4,3/5
(410 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Une belle pièce de viande de bœuf sélectionnée par nos bouchers Aveyronnais, servie avec des frites fraîches et une sauce tartare revisitée par les Commis faite maison en deux temps trois mouvements !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf pure race Aubrac
    2 pièces
  • Pommes de terre Allians
    1,000g
  • Yaourt nature
    2 pièces
  • Câpres
    40g
  • Cornichon
    80g
  • Persil frais
    4 tiges

Dans votre placard :

  • Vinaigre au choix
    2 c.s.
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • poêle
  • bol
  • papier cuisson
  • four & plaque adaptée

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Frites au four

    Préchauffez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle*. Lavez bien les pommes de terre. Sans les éplucher, coupez-les en frites. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les* d'huile d'olive, salez, poivrez. Enfournez-les 30 à 35 min.

    Comment découper des pommes de terre en frites ?

  • 2.

    Découpes efficaces

    Coupez les cornichons en rondelles. Ciselez* le persil avec les tiges (cf quantité).

    Comment ciseler les herbes rapidement ?

  • 3.

    Sauce tartare

    Dans un bol, mélangez le yaourt, les câpres, les cornichons, le persil et le vinaigre de votre choix (cf quantité). Réservez la sauce tartare au frais jusqu'au service. Temps libre de 20 min !
  • 4.

    Cuisson vive

    Une fois les frites presque cuites : chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante. Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo. Salez et poivrez bien.

    Comment bien cuire une viande ?

  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Comme au bistrot !

    Vérifiez la cuisson des frites. Elles doivent être fondantes et dorées. Tranchez le pavé de bœuf et servez-le avec les frites. Dégustez le tout accompagné de sauce tartare et régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

  • Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
  • Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • C.s : cuillère à soupe rase
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe

Nos tutos vidéos

  • Comment découper des pommes de terre en frites ?

  • Comment ciseler les herbes rapidement ?

  • Comment bien cuire une viande ?