Pavé de Bœuf Aubrac, Frites et Sauce Tartare

Temps en cuisine

25 min

À table dans

45 min

Gourmand

Efficace

4,4/5

(484 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Une belle pièce de viande de bœuf sélectionnée par nos bouchers Aveyronnais, servie avec des frites fraîches, et une sauce tartare revisitée par Les Commis faite maison en deux temps trois mouvements !

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de bœuf pure race Aubrac
2 pièces
Pomme de terre
1,000g
Yaourt nature
2 pièces
Câpres
40g
Cornichon
80g
Persil frais
4 tiges

Dans votre placard :

Vinaigre au choix
2 c.s.
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
poêle
bol
papier cuisson
four & plaque adaptée

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Frites au four
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle*. Lavez bien les pommes de terre. Sans les éplucher, coupez-les en frites. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les* d'huile d'olive, salez, poivrez. Enfournez-les 30 à 35 min.
Comment découper des pommes de terre en frites ?
2.
Découpes efficaces
Coupez les cornichons en rondelles. Ciselez* le persil avec les tiges (cf quantité).
Comment ciseler les herbes rapidement ?
3.
Sauce tartare
Dans un bol, mélangez le yaourt, les câpres, les cornichons, le persil et le vinaigre de votre choix (cf quantité). Réservez la sauce tartare au frais jusqu'au service. Temps libre de 20 min !
4.
Cuisson vive
Une fois les frites presque cuites : chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante. Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo. Salez et poivrez bien.
Comment bien cuire une viande ?
La prochaine fois
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5.
Comme au bistrot !
Vérifiez la cuisson des frites. Elles doivent être fondantes et dorées. Tranchez le pavé de bœuf et servez-le avec les frites. Dégustez le tout accompagné de sauce tartare et régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
C.s : cuillère à soupe rase
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe