Pavé de Bœuf Aubrac & Sauce Tartare
Une belle pièce de viande de bœuf sélectionnée par nos bouchers Aveyronnais, servie avec des frites fraîches et une sauce tartare revisitée par les Commis faite maison en deux temps trois mouvements !
25’
(315)
Ingrédients
| 2 personnes | 4 personnes | |
| Pavé de bœuf | 1 | 2 |
| Pommes de terre | 500 g | 1,000 g |
| Yaourt | 1 | 2 |
| Câpres | 20 g | 40 g |
| Cornichon | 40 g | 80 g |
| Persil frais | 2 tiges | 2 tiges |
| Vinaigre au choix | 1 c.s. | 2 c.s. |
| Huile d'olive | 1 trait | 2 traits |
| Sel & poivre | 1 pincée | 2 pincées |
Ustensiles
- couteau x 1
- planche à découper x 1
- poêle x 1
- bol x 1
- papier cuisson
- four & plaque adaptée
Préparation
1
Frites au four
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle*.
Lavez bien les pommes de terre.
Sans les éplucher, coupez-les en frites.
Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
Badigeonnez-les* d'huile d'olive, salez, poivrez.
Enfournez-les 30 à 35 min.
Comment découper des pommes de terre en frites ?
2
Découpes efficaces
Coupez les cornichons en rondelles.
Ciselez* le persil avec les tiges (cf quantité).
Comment ciseler les herbes rapidement ?
3
Sauce tartare
Dans un bol, mélangez le yaourt, les câpres, les cornichons, le persil et le vinaigre de votre choix (cf quantité).
Réservez la sauce au frais jusqu'au service.
Temps libre de 20 min !
4
Cuisson vive
Une fois les frites presque cuites :
Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y cuire le pavé de bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante.
Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.
Salez et poivrez bien.
Comment bien cuire une viande ?
5
Comme au bistrot !
Vérifiez la cuisson des frites.
Elles doivent être fondantes et dorées.
Tranchez le pavé de bœuf et servez-le avec les frites.
Dégustez le tout accompagné de sauce tartare et régalez-vous !