Bœuf Stroganoff

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Découper le bœuf en lanières d'environ 1 x 1 x 4 cm. Éplucher l'oignon et le couper en morceaux. Éplucher la gousse d'ail et retirer le germe. Couper les champignons en quartiers. Couper les cornichons en lanières. Ciseler quelques feuilles de persil pour la finition.
• 2.

  Déroulé

  1. La quantité et la découpe des ingrédients utilisés doivent correspondre aux indications de la recette. Les temps de cuisson spécifiées doivent être respectés.

  2. Mettre 20 g d'huile d'olive, 300 g de filet de bœuf en lanières et 1 pincée de poivre moulu dans le bol, remplacer le gobelet doseur par le couvercle anti-projections sur le couvercle du bol, puis faire revenir en activant le mode Hautes températures. Transvaser dans un récipient, saupoudrer d'½ c. à café de sel et réserver.

  3. Mettre les 20 g d'huile d'olive, les 300 g de filet de bœuf en lanières et la pincée de poivre moulu restants dans le bol, remplacer le gobelet doseur par le couvercle anti-projections sur le couvercle du bol, puis faire revenir en activant le mode Hautes températures. Transvaser dans le récipient avec la viande déjà rissolée, saupoudrer d'½ c. à café de sel et réserver.

  4. Égoutter les lanières de bœuf dans un récipient en veillant à garder le jus de cuisson. Remettre 20 g de ce jus dans le bol et réserver le reste. Ajouter l'ail et l'oignon, puis hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

  5. Rissoler 5 min/120°C/vitesse 1. Ajouter les champignons et faire revenir 4 min/ 120°C/sens inverse/vitesse mijotage.

  6. Placer un petit récipient sur le couvercle du bol et y peser 30 g d'eau. Ajouter la fécule de maïs et bouillon de bœuf au contenu du récipient, puis mélanger pour dissoudre le tout. Ajouter ce mélange au contenu du bol avec le reste de jus de cuisson du bœuf, la moutarde et la crème fraîche, puis cuire 5 min/90°C/sens inverse/vitesse mijotage.

  7. Ajouter les lanières de bœuf et les cornichons, puis mélanger doucement à la spatule. Saupoudrer de persil ciselé, puis servir sans tarder.

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• 3.

  Accompagnement

  Faire bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz. Plonger le riz dans l'eau bouillante 15 min. Goûter puis égoutter le riz et l'arroser d'un filet d'huile d'olive.