Risotto au saumon

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Nous avons adapté cette recette pour 4 personnes en ajustant les quantité de riz et de saumon, la recette cookidoo étant prévue pour 6. Suivez bien les quantités de cette fiche pour un résultat délicieux ! Couper le parmesan en morceaux. Éplucher l'échalote. Ôtez la peau du saumon et détaillez-le en dés d'environ 1 cm.
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• 2.

  Déroulé

  1. Zester et presser le citron et la demi-orange. Réserver les jus, mettre les zestes de citron et d'orange dans le bol, ajouter le parseman, puis râper 10 sec/ vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver. 2. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 3. Ajouter le beurre et l'huile d'olive, puis rissoler 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. 4. Ajouter le riz et rissoler 3 min/120°C/sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet doseur. 5. Ajouter le vin blanc sec, le jus du citron et le jus d'orange, puis cuire 1 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Si nécessaire, racler le fond du bol à l'aide de la spatule pour décoller le riz. 6. Ajouter l'eau, le cube de bouillon et le sel, puis cuire 10-12 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections. Pendant ce temps, mettre les dés de saumon dans un saladier et réserver. 7. Ajouter la crème liquide et mélanger 2 min/80°C/sens inverse/vitesse 1. Laisser le risotto reposer 1 minute dans le bol, puis le transvaser dans le saladier sur les dés de saumon. Ajouter le parmesan aux zestes d'agrumes, mélanger délicatement avec la spatule et laisser reposer 5 minutes supplémentaires. Déguster aussitôt.