Bœuf Wellington & Légumes d'Hiver Rôtis

Bœuf Wellington

Temps en cuisine
45 min
À table dans
2 h
#gourmand
#Plat de Fêtes
4,3/5
(63 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Coup de cœur de l'équipe ! Ce bœuf aveyronnais, entouré d'une farce fine aux champignons, de jambon sec et de pâte feuilletée croustillante, trônera sur votre table de fête. Émerveillez vos convives avec ce chef-d'œuvre de la cuisine anglaise. Supp +4€/p

Ingrédients

Nombre de personnes
  • pâte feuilletée
    1 pièce
  • Pièce de bœuf
    500 g
  • jambon sec
    6 tranches
  • panais
    500 g
  • pommes de terre
    300 g
  • carotte
    200 g
  • champignons de paris
    750 g
  • ail
    2 pièces
  • persil frais
    10 tiges
  • Échalote
    4 pièces

Dans votre placard :

  • Œuf
    1 pièce
  • moutarde
    10 g
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Économe
  • Plaque (x2)
  • Four
  • Papier cuisson
  • Sauteuse ou cocotte
  • Torchon
  • Poêle
  • Assiette
  • Film alimentaire

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Accompagnement

    Astuce : faites les étapes 2 à 5 la veille. Le jour J, préparez les légumes et reprenez la recette.
    Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante*. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les panais. Coupez-les en 2 dans la longueur, puis en biseaux*. Disposez les légumes sur une plaque couverte de papier cuisson. Arrosez-les d'un filet* d'huile d'olive, salez et poivrez.
  • 2.

    Coupe, coupe, coupe

    Hachez* les champignons
    Épluchez l'ail et l’échalote puis hachez-les. 
    Hachez le persil avec les tiges.
    Sortez votre robot mixeur si vous en avez-un.

    Comment ciseler les fines herbes facilement ?

    Comment tailler une échalote ?

    Préparation de l'ail

  • 3.

    Duxelles de champignons

    Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les champignons, l'ail et l’échalote pendant 10 min pour évaporer l'eau des champignons, salez et poivrez.
    Portez à ébullition à feu très vif* pour évaporer un maximum d’eau. Ajoutez le persil et rectifiez l'assaisonnement.
  • 4.

    Essorage à sec

    Pressez la duxelles de champignons dans un torchon bien propre, toujours dans le but d’enlever tout le liquide. Laissez-la refroidir.
  • 5.

    Viande marquée

    Chauffez une poêle à feu vif avec un trait d'huile d'olive. Faites-y cuire le bœuf 2 min par face. 
    Débarrassez la viande dans une assiette, badigeonnez-la* de moutarde et réservez au frais.
  • 6.

    Montage froid

    Déroulez du film alimentaire sur votre plan de travail. 
    Déposez-y les tranches de jambon sec les unes à côté des autres en les chevauchant. 
    Étalez la duxelles sur le jambon.
    Déposez la viande au milieu et roulez-la dans le jambon en laissant le film. 
    Serrez bien les côtés et réservez au frais pour 45 min.
    Enfournez les légumes pendant 45 min.
    Temps libre pendant la cuisson !
  • 7.

    Emballage

    Au bout de 45 min, sortez les légumes du four.
    Déroulez la pâte feuilletée
    Enlevez le film alimentaire autour de la viande et posez-la au centre de la pâte
    Enroulez-la dans la pâte feuilletée. Fermez les côtés en les pliant dessous, comme si c’était du papier-cadeau, en enlevant l'excès.  Badigeonnez* le bœuf Wellington de jaune d’œuf. Décorez-le avec la pointe d'un couteau.
  • 8.

    Un tour au four

    Enfournez le bœuf Wellington à 180°C pour 30 à 35 min pour une cuisson saignante.
    Laissez-le reposer 10 min à la sortie du four avant de servir.
    Renfournez les légumes pour les réchauffer.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 9.

    Service Wellington

    Tranchez le bœuf Wellington et servez-le avec les légumes rôtis !

* Do you speak cuisine ?

  • Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
  • Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
  • Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts

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