Bœuf Wellington

Préparation de la recette

• 1.

  Accompagnement

  Astuce : faites les étapes 2 à 5 la veille. Le jour J, préparez les légumes et reprenez la recette.

  Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante*. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les panais. Coupez-les en 2 dans la longueur, puis en biseaux*. Disposez les légumes sur une plaque couverte de papier cuisson. Arrosez-les d'un filet* d'huile d'olive, salez et poivrez.
• 2.

  Coupe, coupe, coupe

  Hachez* les champignons. 

  Épluchez l'ail et l’échalote puis hachez-les. 

  Hachez le persil avec les tiges.

  Sortez votre robot mixeur si vous en avez-un.

  arrow_right_altComment tailler une échalote ?

  arrow_right_altPréparation de l'ail

  arrow_right_altComment ciseler les fines herbes facilement ?

• 3.

  Duxelles de champignons

  Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les champignons, l'ail et l’échalote pendant 10 min pour évaporer l'eau des champignons, salez et poivrez.
  

  Portez à ébullition à feu très vif* pour évaporer un maximum d’eau. Ajoutez le persil et rectifiez l'assaisonnement.
• 4.

  Essorage à sec

  Pressez la duxelles de champignons dans un torchon bien propre, toujours dans le but d’enlever tout le liquide. Laissez-la refroidir.
• 5.

  Viande marquée

  Chauffez une poêle à feu vif avec un trait d'huile d'olive. Faites-y cuire le bœuf 2 min par face. 

  Débarrassez la viande dans une assiette, badigeonnez-la* de moutarde et réservez au frais.
• 6.

  Montage froid

  Déroulez du film alimentaire sur votre plan de travail. 

  Déposez-y les tranches de jambon sec les unes à côté des autres en les chevauchant. 

  Étalez la duxelles sur le jambon.

  Déposez la viande au milieu et roulez-la dans le jambon en laissant le film. 

  Serrez bien les côtés et réservez au frais pour 45 min.

  Enfournez les légumes pendant 45 min.

  Temps libre pendant la cuisson !
• 7.

  Emballage

  Au bout de 45 min, sortez les légumes du four.

  Déroulez la pâte feuilletée. 

  Enlevez le film alimentaire autour de la viande et posez-la au centre de la pâte. 

  Enroulez-la dans la pâte feuilletée. Fermez les côtés en les pliant dessous, comme si c’était du papier-cadeau, en enlevant l'excès.  Badigeonnez* le bœuf Wellington de jaune d’œuf. Décorez-le avec la pointe d'un couteau.
• 8.

  Un tour au four

  Enfournez le bœuf Wellington à 180°C pour 30 à 35 min pour une cuisson saignante.

  Laissez-le reposer 10 min à la sortie du four avant de servir.

  Renfournez les légumes pour les réchauffer.
• La prochaine fois

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• 9.

  Service Wellington

  Tranchez le bœuf Wellington et servez-le avec les légumes rôtis !