Faux Filet de Veau aux Épices

Temps en cuisine

20 min

À table dans

1 h

#gourmand

Un faux filet de veau tendre et rosé, légèrement croustillant grâce aux épices qui torréfient lors de sa cuisson à la poêle et marié avec un gratin dauphinois crémeux à l'ail et au thym

Ingrédients

Nombre de personnes

Faux filet de veau
4 pièces
Pommes de terre
900 g
Lait entier
500 ml
Ail
2 pièces
Thym frais
2 tiges
Paprika
2 c.s.
Curcuma
2 c.s.

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Beurre
2 noix
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Économe
Couteau
Planche à découper
Casserole
Poêle
Écumoire

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Ça bouillonne
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante* Disposez le lait, le thym et l'ail claqué* dans une casserole Portez à ébullition à feu moyen et laissez infuser* Passez à la suite en prenant garde à ce que ça ne déborde pas!
2.
Pendant que ça infuse
Épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles Environ 5 mm, vous pouvez utiliser une mandoline si vous en avez une Plongez-les dans la casserole de lait et laissez cuire 8 min à frémissements*
3.
Allez hop, au four !
Pendant que les pommes de terre cuisent : Beurrez un plat à four À l'aide d'une écumoire, disposez les rondelles de pomme de terre dans le plat Salez, poivrez et versez le lait chaud par- dessus à 2/3 de la hauteur* N'oubliez pas la gousse d'ail et le thym ! Enfournez le gratin pour 40 min Temps libre !
4.
Cuisson express
Lorsque le gratin dauphinois est prêt et fondant : Saupoudrez la viande avec le paprika et le curcuma de façon à bien la recouvrir Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Faites-y cuire le faux filet de veau 1 min par face pour une cuisson rosée Toutes nos astuces de cuisson dans notre tuto vidéo Salez et poivrez
Comment bien cuire une viande ?
La prochaine fois
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5.
Service Dauphinois
Servez le faux filet de veau avec le gratin Dauphinois Parsemez le tout de fleur de sel à votre goût

* Do you speak cuisine ?

Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Écumoire : sorte de grande cuillère percée
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer
Mandoline : ustensile à lame servant à trancher les fruits et légumes finement