Cordon Bleu au Comté

Temps en cuisine

20 min

À table dans

45 min

#créatif

#Jean Covillault

Le Top Chef Jean Covillault vous partage sa recette de cordon bleu maison ultra-gourmand. Craquez pour sa panure super croustillante et son cœur coulant au Comté. Pour l'accompagner, un chou mijoté à la tomate bien parfumé. À tomber !

Ingrédients

Nombre de personnes

filet de poulet
2 pièces
jambon blanc
4 tranches
comté
100 g
chapelure panko
120 g
coulis de tomate
400 ml
oignon jaune
1 pièce
ail
2 pièces
chou vert
600 g
paprika fumé
2 c.c.

Dans votre placard :

farine de blé
6 c.s.
Œuf
3 pièces
beurre
2 noix
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Assiette creuse (x3)
Poêle
Rouleau à pâtisserie
Four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

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nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*.
Émincez* le chou vert finement.
Épluchez l'oignon (cf. quantité) et l'ail.
Émincez l'oignon et hachez* l'ail.
Coupez le comté en fines tranches.
Comment émincer un oignon ?
Préparation de l'ail
2.
Poulet farci
Incisez les filets de poulet dans l’épaisseur.
Tapez les filets avec un rouleau à pâtisserie afin de les aplatir.
Salez, poivrez et garnissez-les de tranches de jambon (cf. quantité) et de comté.
Repliez les filets farcis.
Si vous en avez sous la main, fermez les cordons bleus avec des cure-dents ou des pics en bois.
Comment farcir un filet de poulet ?
3.
Double panure
Versez la chapelure et la farine dans 2 assiettes creuses différentes.
Cassez et battez l'œuf (cf. quantité) dans une autre assiette creuse, salez et poivrez.
Trempez le poulet dans la farine, tapotez bien pour ôter l'excédent.
Trempez-le ensuite dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
Repassez les filets dans la panure pour 2 fois plus de plaisir !
4.
Poulet doré
Chauffez une poêle à feu moyen avec un généreux filet* d'huile d'olive et une noix de beurre.
Faites-y cuire les cordons bleus 2 à 3 min par face pour les dorer puis mettez-les dans un plat à four et enfournez-les pendant 8 min.
Pour que le comté fonde bien et que le poulet cuise à cœur*.
5.
Chou tout choux
Chauffez une autre poêle à feu moyen avec une noix de beurre.
Faites-y revenir le chou vert pendant 3 min, salez.
Ajoutez l'oignon, l'ail et le paprika fumé.
Versez le coulis de tomates et laissez réduire* de moité.
La prochaine fois
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6.
Merci Jean !
Servez le chou mijoté avec les cordons bleus bien chauds !

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Émincer : couper en tranches très fines
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur