Paupiettes de Veau à la Sauge

Temps en cuisine

20 min

À table dans

50 min

Gourmand

4,1/5

(101 notes)

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Nappé d'une délicieuse sauce aux champignons, à la tomate et parfumée à la sauge, le veau, sa farce généreuse et tout le plaisir d'un plat mijoté en cocotte. Avec des tagliatelles, c'est simple : c'est bon !

Ingrédients

Nombre de personnes

Paupiettes de veau
4 pièces
Champignons bruns
250g
Ail
2 pièces
Oignon
1 pièce
Tomate Cœur de Bœuf
1 pièce
Vin blanc
250ml
Sauge fraîche
8 tiges
Tagliatelle
500g

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

planche à découper
couteau
sauteuse ou cocotte
casserole
passoire

Préparation de la recette

1.
Coupez, taillez
Émincez* l'oignon, les champignons de Paris, et la sauge Claquez* l'ail Coupez la tomate en gros cubes
Comment émincer un oignon ?
2.
Hop cocotte !
Dans une cocotte à feu moyen, chauffez un filet* d'huile d'olive Faites-y suer* l'oignon et l'ail 5 min Ajoutez les paupiettes et colorez-les 2 min par face. Salez et poivrez Elles doivent êtres bien dorées
3.
Garniture parfumée
Ajoutez les champignons et laissez cuire 2 min en remuant Ajoutez les cubes de tomate et la sauge, laissez mojoter 2 min à nouveau
4.
Faites-les mijoter...
Déglacez* avec le vin blanc (cf quantités) Couvrez puis laissez mijoter* 20 min à feu doux
La prochaine fois
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5.
Service en sauce
10 min avant de passer à table, faites bouillir une casserole d'eau salée Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante 4 min Égouttez-les et dégustez aussitôt avec les paupiettes en sauce

* Do you speak cuisine ?

Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Émincer : couper en tranches très fines
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau