Pavé de Bœuf à la Gremolata & Pdt Accordéon

Temps en cuisine

20 min

À table dans

45 min

#gourmand

4,5/5

(59 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Pour accompagner ce pavé de bœuf aveyronnais tout droit venu de chez nos amis Bousquet, des pommes de terre coupées façon accordéons, super croustillantes et une sauce gremolata citronnée.

Ingrédients

Nombre de personnes

pavé de boeuf
2 pièces
pommes de terre
1200 g
citron jaune
1 pièce
persil frais
6 tiges
ail
1 pièce

Dans votre placard :

huile d'olive
6 c.s.
sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Économe
Cuillère en bois (x2)
Bol
Four & plaque adaptée
Papier cuisson
Zesteur ou économe
Presse-agrume

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Découpez le bombé
Préchauffez votre four à 220°C en chaleur traditionnelle*.
Lavez bien les pommes de terre.
Sans les éplucher, coupez-les en 2 dans la longueur.
Puis, coupez un peu du côté bombé pour que les pommes de terre soient bien à plat sur la planche.
2.
Coupes droites
Avant de vous lancer, regardez notre super tuto vidéo !
Placez une demi-pomme de terre entre 2 cuillères en bois.
Coupez de fines tranches droites, sans aller jusqu'au bout.
Votre lame s'arrêtera au bon endroit grâce aux cuillères en bois.
Comment réaliser des pommes de terre accordéon ?
3.
Coupes inclinées
Retournez la pomme de terre et replacez-la entre les 2 cuillères en bois.
Coupez de fines tranches diagonales, sans aller jusqu'au bout.
Disposez les pommes de terre accordéon sur une plaque couverte de papier cuisson.
Badigeonnez-les d'un bon filet* d'huile d'olive, salez, poivrez.
Enfournez-les pour 30 à 35 min.
4.
Gremolata
Dans un bol, zestez* puis pressez le citron (cf quantité).
Épluchez et hachez* finement l'ail (cf quantité).
Ciselez le persil avec les tiges (cf quantité).
Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Comment ciseler les herbes rapidement ?
Comment prélever le zeste d'un agrume ?
Préparation de l'ail
5.
Aller-retour
Chauffez une poêle à feu vif* avec un trait d'huile d'olive.
Faites-y cuire le bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante.
La prochaine fois
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6.
À la sauce !
Servez le bœuf avec les pommes de terre.
Parsemez le tout de sauce gremolata et régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur