Pavé de Boeuf & Chutney de Mandarine

Temps en cuisine

35 min

À table dans

40 min

#gourmand

#créatif

#Recette légume

#viande

Fruit d'hiver par excellence, la mandarine accompagnera à merveille votre pavé de bœuf sélectionné par nos amis Bousquet. Audrey vous apprend à la préparer en chutney subtilement épicé et acidulé.

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de bœuf
2 pièces
Mandarine
3 pièces
Gingembre moulu
2 c.c.
Oignon jaune
1 pièce
Pommes de terre
1000 g

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Vinaigre de cidre
4 traits
Sucre
2 c.c.
Beurre
60 g
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Économe
Couteau
Planche à découper
Casserole
Poêle (x2)
Passoire
Fouet

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Départ à froid
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 min.
2.
Petits dés
Épluchez la mandarine et coupez-la en petits dés. Épluchez l'oignon (cf quantité) puis ciselez-le*.
Comment ciseler un oignon ?
3.
Chutney
Chauffez une poêle à feu doux* avec une noix* de beurre. Ajoutez l'oignon, la mandarine et faites suer* 5 min environ. Ajoutez le gingembre et le sucre (cf quantité). Mélangez bien et déglacez* avec le vinaigre de cidre (cf quantité). Laissez mijoter doucement 6 à 7 min. Remuez le chutney de temps en temps pour que ça n'accroche pas.
4.
Bien coloré
Chauffez une poêle à feu vif avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de bœuf 3 min par face, salez & poivrez. De manière à bien colorer toutes les faces.
Comment bien cuire une viande ?
5.
Purée !
Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet en ajoutant le beurre (cf quantité) au fur et à mesure.
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6.
Service parfumé
Servez le pavé de bœuf tranché avec la purée. Accompagnez du chutney à la mandarine.

* Do you speak cuisine ?

Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Feu doux : puissance de chaleur faible
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau