Pavé de Boeuf & Chutney de Mandarine

Fruit d'hiver par excellence, la mandarine accompagnera à merveille votre pavé de bœuf sélectionné par nos amis Bousquet. Audrey vous apprend à la préparer en chutney subtilement épicé et acidulé.
35 min
Gourmand
Créatif
(154)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Pavé de bœuf 1 2
Mandarine2 3
Gingembre moulu1 c.c.1.5 c.c.
Oignon jaune0.5 0.5
Pommes de terre600 g1,002 g
Huile d'olive1 trait2 traits
Vinaigre de cidre2 traits4 traits
Sucre1 c.c.2 c.c.
Beurre30 g60 g
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • économe x 1
  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole x 1
  • poêle x 2
  • passoire x 1
  • fouet x 1

Préparation

1

Départ à froid

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 min.
2

Petits dés

Épluchez la mandarine et coupez-la en petits dés. Épluchez l'oignon (cf quantité) puis ciselez-le*.
3

Chutney

Chauffez une poêle à feu doux* avec une noix* de beurre. Ajoutez l'oignon, la mandarine et faites suer* 5 min environ. Ajoutez le gingembre et le sucre (cf quantité). Mélangez bien et déglacez* avec le vinaigre de cidre (cf quantité). Laissez mijoter doucement 6 à 7 min. Remuez le chutney de temps en temps pour que ça n'accroche pas.
4

Bien coloré

Chauffez une poêle à feu vif avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de bœuf 3 min par face, salez & poivrez. De manière à bien colorer toutes les faces.
5

Purée !

Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet en ajoutant le beurre (cf quantité) au fur et à mesure.
6

Service parfumé

Servez le pavé de bœuf tranché avec la purée. Accompagnez du chutney à la mandarine.

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