Pavé de Boeuf & Chutney de Mandarine

Pavé de Boeuf & Chutney de Mandarine

Temps en cuisine
35 min
À table dans
40 min
#créatif
#gourmand

Fruit d'hiver par excellence, la mandarine accompagnera à merveille votre pavé de bœuf sélectionné par nos amis Bousquet. Audrey vous apprend à la préparer en chutney subtilement épicé et acidulé.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf
    2 pièces
  • Mandarine
    3 pièces
  • Gingembre moulu
    2 c.c.
  • Oignon jaune
    1 pièce
  • Pommes de terre
    1000 g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Vinaigre de cidre
    4 traits
  • Sucre
    2 c.c.
  • Beurre
    60 g
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Économe
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Casserole
  • Poêle (x2)
  • Passoire
  • Fouet

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Départ à froid

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 min.
  • 2.

    Petits dés

    Épluchez la mandarine et coupez-la en petits dés. Épluchez l'oignon (cf quantité) puis ciselez-le*.

    Comment ciseler un oignon ?

  • 3.

    Chutney

    Chauffez une poêle à feu doux* avec une noix* de beurre. Ajoutez l'oignon, la mandarine et faites suer* 5 min environ. Ajoutez le gingembre et le sucre (cf quantité). Mélangez bien et déglacez* avec le vinaigre de cidre (cf quantité). Laissez mijoter doucement 6 à 7 min. Remuez le chutney de temps en temps pour que ça n'accroche pas.
  • 4.

    Bien coloré

    Chauffez une poêle à feu vif avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de bœuf 3 min par face, salez & poivrez. De manière à bien colorer toutes les faces.

    Comment bien cuire une viande ?

  • 5.

    Purée !

    Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet en ajoutant le beurre (cf quantité) au fur et à mesure.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Service parfumé

    Servez le pavé de bœuf tranché avec la purée. Accompagnez du chutney à la mandarine.

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

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