Pavé de Bœuf d'Aveyron
à l'Huile Épicée

Préparation de la recette

• 1.

  Départ à froid

  Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes.

  Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée.

  Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux* 25 à 30 min.

• 2.

  Découpes parfumées

  Épluchez et émincez* l'ail. Retirez son germe si nécessaire.Si besoin, ôtez la 1ʳᵉ peau de la cébette puis émincez-la (cf. quantité).

  arrow_right_altPréparation de l'ail

  arrow_right_altComment préparer la cébette ?

• 3.

  Huile épicée

  Chauffez une petite poêle à feu doux sans ajout de matière grasse.

  Torréfiez-y* les épices Panch Phoron 1 à 2 min.

  Versez ensuite l'huile d'olive (cf. quantité) et l'ail.

  Laissez infuser* 4 à 5 min en surveillant. Attention, l'ail doit blondir, mais pas roussir ! Éteignez le feu si c'est le cas.

• 4.

  Purée écrasée

  Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant.

  Lorsqu'elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet en ajoutant quelques traits* d'huile d'olive et quelques cuillères d'huile épicée. Ajoutez la cébette, salez et poivrez.

  Réservez au chaud jusqu'au service.

• 5.

  Saignant ou à point ?

  Chauffez une poêle à feu vif* avec un trait d'huile épicée.

  Faites-y cuire le pavé de bœuf 2 à 3 min par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez. Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.

  arrow_right_altComment bien cuire une viande ?

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• 6.

  Service tranché

  Tranchez le pavé de bœuf en fines lamelles et servez-les avec l'écrasé de pommes de terre.

  Arrosez du reste d'huile épicée pour parfumer !