Pavé de Bœuf à l'Huile Épicée
Temps en cuisine
20 min
À table dans
35 min
Un parfum inégalable dû aux épices Panch Phoron, donnant encore plus de saveur à vos tranches de bœuf tendres. L’écrasée de pommes de terre qui les accompagne ne rend cette recette que plus savoureuse.
Ingrédients
Nombre de personnes
- Pavé de bœuf2 pièces
- Pommes de terre1000 g
- Cébette2 pièces
- Ail2 pièces
- Panch Phoron10 g
Dans votre placard :
- Huile d'olive100 ml
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Économe
- Fouet
- Casserole
- Passoire
- Poêle (x2)
Le Commis-Score de la recette
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Préparation de la recette
- 1.
Départ à froid
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux* 25 à 30 min. - 2.
Découpes parfumées
Épluchez et émincez* l'ail. Retirez son germe si nécessaire. Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette puis émincez-la.arrow_right_altComment préparer la cébette ?
arrow_right_altPréparation de l'ail
- 3.
Huile épicée
Chauffez une petite poêle à feu doux sans ajout de matière grasse. Torréfiez-y* les épices panch phoron 1 à 2 min. Versez ensuite l'huile d'olive (cf quantité) et l'ail. Laissez infuser* 4 à 5 min en surveillant. Attention, l'ail doit blondir mais pas roussir ! Éteignez le feu si c'est le cas. - 4.
Purée écrasée
Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. Lorsqu'elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet en ajoutant quelques traits* d'huile d'olive et quelques cuillères d'huile épicée. Ajoutez la cébette, salez et poivrez. - 5.
Saignant ou à point ?
Chauffez une poêle à feu vif* avec un trait d'huile infusée. Faites-y cuire le pavé de bœuf 2 à 3 min par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez. Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.arrow_right_altComment bien cuire une viande ?
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Service tranché
Tranchez le pavé de bœuf en fines lamelles et servez-les avec l'écrasé de pommes de terre. Arrosez du reste d'huile épicée pour parfumer !
* Do you speak cuisine ?
- Émincer : couper en tranches très fines
- Feu doux : puissance de chaleur faible
- Feu vif : puissance de chaleur très forte
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer
- Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille
Nos tutos vidéos
- Comment préparer la cébette ?
- Préparation de l'ail
- Comment bien cuire une viande ?