Pavé de Bœuf & Beurre Truffé

Temps en cuisine
20 min
À table dans
40 min
Gourmand
Efficace
4,3/5
(580 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Une pièce de bœuf pure race Aubrac sélectionnée par nos bouchers Aveyronnais servie avec des pommes de terre Normandes. Sublimé d'un beurre truffé onctueux fait maison, ce plat fera fondre toute la tablée !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf
    2 pièces
  • Ail
    3 pièces
  • Pommes de terre
    1,000g
  • Purée de truffe d'été
    2 c.c.

Dans votre placard :

  • Huile neutre
    2 traits
  • Beurre
    50g
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • bol
  • poêle
  • sauteuse avec couvercle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Sortez le beurre (cf quantité) du frigo et mettez-le dans un bol à température ambiante pour qu'il ramollisse. Sans les éplucher, lavez puis coupez les pommes de terre en petits cubes. Épluchez et hachez* l'ail.
  • 2.

    Et que ça saute !

    Chauffez une sauteuse* à feu vif* avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y dorer les pommes de terre 2 min en remuant. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux* 25 à 30 min en surveillant. Leur surface doit être légèrement dorée et leur chair bien tendre.
  • 3.

    Beurre pommade

    Lorsque le beurre est bien mou, ajoutez dedans la crème à la truffe et mélangez bien. Il doit même être crémeux, c'est ce qu'on appelle un beurre pommade. Réservez-le au frais jusqu'au service pour qu'il fige de nouveau.
  • 4.

    Back to patates

    Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez l'ail à la sauteuse. Toujours à feu doux, mélangez puis couvrez de nouveau et laissez cuire 8 à 10 min supplémentaires.
  • 5.

    Sacré pavé

    Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile neutre. Faites-y cuire le bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez bien. Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.

    Comment bien cuire une viande ?

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  • 6.

    Service truffé

    Tranchez le pavé et servez-le avec les pommes de terre sautées. Dégustez le tout accompagné de beurre truffé et régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts

Nos tutos vidéos

  • Comment bien cuire une viande ?