Pavé de Bœuf & Beurre Truffé
Une pièce de bœuf pure race Aubrac sélectionnée par nos bouchers Aveyronnais servie avec des pommes de terre Normandes. Sublimé d'un beurre truffé onctueux fait maison, ce plat fera fondre toute la tablée !
20 min
(354)
Ingrédients
| 2 personnes | 4 personnes | |
| Pavé de bœuf | 1 | 2 |
| Ail | 2 | 3 |
| Pommes de terre | 500 g | 1,000 g |
| Crème à la truffe | 20 g | 40 g |
| Huile neutre | 2 traits | 2 traits |
| Beurre | 25 g | 50 g |
| Sel & poivre | 1 pincée | 2 pincées |
Ustensiles
- couteau x 1
- planche à découper x 1
- bol x 1
- poêle x 1
- sauteuse avec couvercle x 1
Préparation
1
Mise en place
Sortez le beurre (cf quantité) du frigo et mettez-le dans un bol à température ambiante pour qu'il ramollisse.
Sans les éplucher, coupez les pommes de terre en petits cubes.
Épluchez et hachez* l'ail.
2
Et que ça saute !
Chauffez une sauteuse* à feu vif* avec un filet* d'huile neutre*.
Faites-y dorer les pommes de terre 2 min en remuant.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 à 30 min en surveillant.
Leur surface doit être légèrement dorée et leur chair bien tendre.
3
Beurre pommade
Lorsque le beurre est bien mou, ajoutez dedans la crème à la truffe et mélangez bien.
Il doit même être crémeux, c'est ce qu'on appelle un beurre pommade.
Réservez-le au frais jusqu'au service pour qu'il fige de nouveau.
4
Back to patates
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez l'ail à la sauteuse.
Toujours à feu doux*, mélangez puis couvrez de nouveau et laissez cuire 8 à 10 min supplémentaires.
5
Sacré pavé
Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile neutre.
Faites-y cuire le bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez bien.
Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.
6
Service truffé
Tranchez le pavé et servez-le avec les pommes de terre sautées.
Dégustez le tout accompagné de beurre truffé et régalez-vous !