Pavé de Bœuf & Beurre Truffé

Une pièce de bœuf pure race Aubrac sélectionnée par nos bouchers Aveyronnais servie avec des pommes de terre Normandes. Sublimé d'un beurre truffé onctueux fait maison, ce plat fera fondre toute la tablée !
20 min
Gourmand
Efficace
(354)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Pavé de bœuf1 2
Ail2 3
Pommes de terre500 g1,000 g
Crème à la truffe20 g40 g
Huile neutre2 traits2 traits
Beurre25 g50 g
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • bol x 1
  • poêle x 1
  • sauteuse avec couvercle x 1

Préparation

1

Mise en place

Sortez le beurre (cf quantité) du frigo et mettez-le dans un bol à température ambiante pour qu'il ramollisse. Sans les éplucher, coupez les pommes de terre en petits cubes. Épluchez et hachez* l'ail.
2

Et que ça saute !

Chauffez une sauteuse* à feu vif* avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y dorer les pommes de terre 2 min en remuant. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 à 30 min en surveillant. Leur surface doit être légèrement dorée et leur chair bien tendre.
3

Beurre pommade

Lorsque le beurre est bien mou, ajoutez dedans la crème à la truffe et mélangez bien. Il doit même être crémeux, c'est ce qu'on appelle un beurre pommade. Réservez-le au frais jusqu'au service pour qu'il fige de nouveau.
4

Back to patates

Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez l'ail à la sauteuse. Toujours à feu doux*, mélangez puis couvrez de nouveau et laissez cuire 8 à 10 min supplémentaires.
5

Sacré pavé

Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile neutre. Faites-y cuire le bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez bien. Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.
6

Service truffé

Tranchez le pavé et servez-le avec les pommes de terre sautées. Dégustez le tout accompagné de beurre truffé et régalez-vous !

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