Pavé de Bœuf
& Beurre Truffé

Name: Pavé de Bœuf & Beurre Truffé
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 480 g Pavé de bœuf; 4 pièces Ail; 1000 g Pommes de terre; 40 g Crème à la truffe; 2 traits Huile neutre; 50 g Beurre; 2 pincées Sel & poivre

Temps en cuisine

20 min

À table dans

40 min

#gourmand

#-20min

#Kids friendly

#viande

#sans gluten

#sans lactose

#Fêtes

4,4/5

(638 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Une pièce de bœuf pure race Aubrac sélectionnée par nos bouchers Aveyronnais servie avec des pommes de terre Normandes sautées. Sublimé d'un beurre truffé onctueux fait maison, ce plat fera fondre toute la tablée !

Je cuisine pour :

Les ingrédients

Pavé de bœuf
480 g
Ail
4 pièces
Pommes de terre
1000 g
Crème à la truffe
40 g

Dans votre placard

Huile neutre
2 traits
Beurre
50 g
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Bol, Poêle, Sauteuse avec couvercle

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Retrouvez les quantités pour 8 p. en scannant le QR code au recto.
Sortez le beurre (cf. quantité) du frigo et mettez-le dans un bol à température ambiante afin qu'il ramollisse.
Sortez aussi le pavé de bœuf.
Sans les éplucher, lavez puis coupez les pommes de terre en petits cubes.
Épluchez et hachez* l'ail.
Préparation de l'ail
2.
Et que ça saute !
Chauffez une sauteuse* à feu vif* avec un filet* d'huile neutre*.
Faites-y dorer les pommes de terre 2 min en remuant.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux* 25 à 30 min en surveillant.Leur surface doit être légèrement dorée et leur chair bien tendre.
3.
Beurre pommade
Lorsque le beurre est bien mou, ajoutez dedans la crème à la truffe et mélangez bien. Il doit même être crémeux, c'est ce qu'on appelle un beurre pommade.Réservez-le au frais jusqu'au service pour qu'il fige de nouveau.
4.
Back to patates
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez l'ail à la sauteuse. Toujours à feu doux, mélangez puis couvrez de nouveau et laissez cuire 8 à 10 min supplémentaires.
5.
Sacré pavé
Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile neutre.
Faites-y cuire le bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez bien. Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.
Comment bien cuire une viande ?
La prochaine fois
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6.
Service truffé
Tranchez le pavé et servez-le avec les pommes de terre sautées.
Dégustez le tout accompagné de beurre truffé et régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts