Bœuf & Beurre au Piment d'Espelette

Temps en cuisine

20 min

À table dans

40 min

#gourmand

#-20min

#viande

#<600 kcal

#sans gluten

4,3/5

(80 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Réalisez un beurre parfumé au piment d'Espelette pour accompagner ce pavé de bœuf pure race Aubrac sélectionné soigneusement par nos amis les Bousquet. Accompagné de petites pommes de terre Normandes !

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de bœuf
2 pièces
Piment d’espelette
2 c.c.
Pommes de terre
1000 g
Ail de Lomagne
2 pièces
Beurre
50 g

Dans votre placard :

Huile neutre
4 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Bol
Sauteuse ou poêle (x2)
Couvercle

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Laissez le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse. Sans les éplucher, coupez les pommes de terre en petits cubes. Épluchez, dégermez et hachez* l'ail.
Préparation de l'ail
2.
Et que ça saute !
Chauffez une sauteuse* à feu vif* avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y dorer les pommes de terre 2 min en remuant. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux* 25 à 30 min en surveillant. Leur surface doit être légèrement dorée.
3.
Pommade
Lorsque le beurre est bien mou, mettez-le dans un bol. Il doit même être crémeux, c'est ce qu'on appelle un beurre pommade. Ajoutez le piment d'Espelette et mélangez bien. Remettez-le au frigo jusqu'au service. Temps libre !
4.
Touche d'ail
Quelques minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre, ajoutez l'ail à la sauteuse. Mélangez puis couvrez de nouveau et laissez cuire 6 à 8 min supplémentaires, toujours à feu doux. Les pommes de terre doivent devenir fondantes et colorées.
5.
Sacré pavé
Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile neutre. Faites-y cuire le bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante. Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.
Comment bien cuire une viande ?
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6.
Service pimenté
Tranchez le pavé de bœuf et servez-le avec les pommes de terre sautées. Dégustez le tout accompagné de beurre au piment d'Espelette et régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts