Bœuf & Beurre au Piment d'Espelette

Temps en cuisine
20 min
À table dans
40 min
Gourmand
4,2/5
(79 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Réalisez un beurre parfumé au piment d'Espelette pour accompagner ce pavé de bœuf pure race Aubrac sélectionné soigneusement par nos amis les Bousquet. Accompagné de petites pommes de terre Normandes !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf
    2 pièces
  • Piment d’espelette
    2 c.c.
  • Pommes de terre
    1,000g
  • Ail de Lomagne
    2 pièces
  • Beurre
    50g

Dans votre placard :

  • Huile neutre
    4 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • bol
  • sauteuse ou poêle (x2)
  • couvercle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Laissez le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse. Sans les éplucher, coupez les pommes de terre en petits cubes. Épluchez, dégermez et hachez* l'ail.

    Préparation de l'ail

  • 2.

    Et que ça saute !

    Chauffez une sauteuse* à feu vif* avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y dorer les pommes de terre 2 min en remuant. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux* 25 à 30 min en surveillant. Leur surface doit être légèrement dorée.
  • 3.

    Pommade

    Lorsque le beurre est bien mou, mettez-le dans un bol. Il doit même être crémeux, c'est ce qu'on appelle un beurre pommade. Ajoutez le piment d'Espelette et mélangez bien. Remettez-le au frigo jusqu'au service. Temps libre !
  • 4.

    Touche d'ail

    Quelques minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre, ajoutez l'ail à la sauteuse. Mélangez puis couvrez de nouveau et laissez cuire 6 à 8 min supplémentaires, toujours à feu doux. Les pommes de terre doivent devenir fondantes et colorées.
  • 5.

    Sacré pavé

    Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile neutre. Faites-y cuire le bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante. Nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.

    Comment bien cuire une viande ?

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    Les Commis
  • 6.

    Service pimenté

    Tranchez le pavé de bœuf et servez-le avec les pommes de terre sautées. Dégustez le tout accompagné de beurre au piment d'Espelette et régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts

Nos tutos vidéos

  • Préparation de l'ail

  • Comment bien cuire une viande ?