Bœuf Aubrac, Patates Douces & Aïoli aux Piquillos

Temps en cuisine

20 min

À table dans

45 min

Gourmand

4,3/5

(98 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Une belle pièce de viande de bœuf sélectionnée par nos bouchers Aveyronnais, servie avec des frites de patate douce et un aïoli fait maison revisité par les Commis, préparé en deux temps trois mouvements !

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de bœuf
2 pièces
Patate douce
1,000g
Petit suisse
4 pièces
Piquillos
60g
Ail
2 pièces

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

économe
couteau
planche à découper
poêle
four & plat adapté
casserole
mixeur

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Un tour au four
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Épluchez puis coupez la patate douce en gros quartiers. Disposez-les dans un plat à four, salez, poivrez et arrosez d'un filet* d'huile d'olive, puis enfournez 40 min. Jusqu'à ce que les quartiers soient moelleux et dorés.
2.
Ail blanchi
Épluchez l'ail, coupez-le en 2 et ôtez son germe. Mettez l'ail dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition puis faites blanchir* l'ail 20 à 30 secondes avant de l'égoutter. Si vous souhaitez un goût plus prononcé en ail, ne le blanchissez pas.
Préparation de l'ail
3.
Aïoli express
Dans la cuve d'un mixeur, mettez les petits suisses, les piquillos et l'ail. Si vous n'avez pas blanchi l'ail, mettez seulement 1/4 de gousse. Salez, poivrez puis mixez pour obtenir une texture homogène. Ajoutez un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre de cidre si vous le souhaitez.
4.
Aller-retour
Coupez le bœuf en 2 morceaux égaux. Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire le bœuf 1min30 à 2 min par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez. Les astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.
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5.
Aïe aïoli !
Vérifiez la cuisson de la patate douce rôtie en la piquant avec un couteau. Elle doit être fondante. Servez-la avec le bœuf et l'aïoli aux piquillos !

* Do you speak cuisine ?

Blanchir : plonger les aliments crus, quelques minutes, dans l’eau bouillante salée
Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe