Bœuf Aubrac, Patates Douces & Aïoli aux Piquillos

Temps en cuisine
20 min
À table dans
45 min
Gourmand
4,3/5
(95 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Une belle pièce de viande de bœuf sélectionnée par nos bouchers Aveyronnais, servie avec des frites de patate douce et un aïoli fait maison revisité par les Commis, préparé en deux temps trois mouvements !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf
    2 pièces
  • Patate douce
    1,000g
  • Petit suisse
    4 pièces
  • Piquillos
    60g
  • Ail
    2 pièces

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • planche à découper
  • poêle
  • four & plat adapté
  • casserole
  • mixeur

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Un tour au four

    Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Épluchez puis coupez la patate douce en gros quartiers. Disposez-les dans un plat à four, salez, poivrez et arrosez d'un filet* d'huile d'olive, puis enfournez 40 min. Jusqu'à ce que les quartiers soient moelleux et dorés.
  • 2.

    Ail blanchi

    Épluchez l'ail, coupez-le en 2 et ôtez son germe. Mettez l'ail dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition puis faites blanchir* l'ail 20 à 30 secondes avant de l'égoutter. Si vous souhaitez un goût plus prononcé en ail, ne le blanchissez pas.

    Préparation de l'ail

  • 3.

    Aïoli express

    Dans la cuve d'un mixeur, mettez les petits suisses, les piquillos et l'ail. Si vous n'avez pas blanchi l'ail, mettez seulement 1/4 de gousse. Salez, poivrez puis mixez pour obtenir une texture homogène. Ajoutez un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre de cidre si vous le souhaitez.
  • 4.

    Aller-retour

    Coupez le bœuf en 2 morceaux égaux. Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire le bœuf 1min30 à 2 min par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez. Les astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo.

    Comment bien cuire une viande ?

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    Les Commis
  • 5.

    Aïe aïoli !

    Vérifiez la cuisson de la patate douce rôtie en la piquant avec un couteau. Elle doit être fondante. Servez-la avec le bœuf et l'aïoli aux piquillos !

* Do you speak cuisine ?

  • Blanchir : plonger les aliments crus, quelques minutes, dans l’eau bouillante salée
  • Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe

Nos tutos vidéos

  • Préparation de l'ail

  • Comment bien cuire une viande ?