Pavé de Veau aux Deux Poivres

Préparation de la recette

• 1.

  Parés ? Découpez !

  Épluchez les panais et les pommes de terre puis coupez-les en morceaux Disposez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide salée Portez à ébullition puis laissez cuire 25 min Jusqu'à ce que les légumes soient fondants
• 2.

  Cuisson parfaite

  5 min avant la fin de cuisson des légumes Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Faites-y cuire les pavés de veau 2 min par face pour une cuisson rosée La technique pour cuire la viande à votre goût dans notre tuto vidéo Débarrassez les pavés dans une assiette et couvrez de papier aluminium

  arrow_right_altComment bien cuire une viande ?

• 3.

  Déglacez

  Dans la poêle, versez le vin blanc pour déglacer* Ajoutez le fond de veau, mélangez et faites cuire 3 min à feu moyen
• 4.

  Envoyez la sauce

  Dans la poêle, ajoutez les baies roses, le poivre et la crème Poursuivez la cuisson 2 min à feu doux* pour réduire* la sauce Jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement
• 5.

  Pas de quartier

  Une fois les légumes cuits et fondants, égouttez-les Remettez-les dans la casserole avec le beurre (cf quantité) Écrasez-les à l'aide d'un fouet pour les réduire en purée Ajoutez un peu de lait et salez à votre gout
• La prochaine fois

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• 6.

  Finitions

  Disposez les pavés de veau dans la poêle, puis réchauffez-le 1 min dans la sauce à feu doux Servez-les avec la purée et arrosez le tout de sauce au poivre