Pavé de Veau aux Deux Poivres

Temps en cuisine
15 min
À table dans
35 min
Gourmand

Vous allez succomber à cette recette de Pavé de Veau aux Deux Poivres, une recette alliant tendresse de la viande et le piquant du poivre !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de veau
    4 pièces
  • Pommes de terre
    400g
  • Panais
    800g
  • Crème liquide
    200ml
  • Vin blanc
    150ml
  • Jus de veau
    2 c.c.
  • Baies roses
    2 c.c.
  • Poivre mignonette
    2 c.c.

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Beurre
    100g
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • économe
  • planche à découper
  • casserole
  • poêle
  • fouet
  • passoire
  • papier d'aluminium

Préparation de la recette

  • 1.

    Parés ? Découpez !

    Épluchez les panais et les pommes de terre puis coupez-les en morceaux Disposez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide salée Portez à ébullition puis laissez cuire 25 min Jusqu'à ce que les légumes soient fondants
  • 2.

    Cuisson parfaite

    5 min avant la fin de cuisson des légumes Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Faites-y cuire les pavés de veau 2 min par face pour une cuisson rosée La technique pour cuire la viande à votre goût dans notre tuto vidéo Débarrassez les pavés dans une assiette et couvrez de papier aluminium

    Comment bien cuire une viande ?

  • 3.

    Déglacez

    Dans la poêle, versez le vin blanc pour déglacer* Ajoutez le fond de veau, mélangez et faites cuire 3 min à feu moyen
  • 4.

    Envoyez la sauce

    Dans la poêle, ajoutez les baies roses, le poivre et la crème Poursuivez la cuisson 2 min à feu doux* pour réduire* la sauce Jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement
  • 5.

    Pas de quartier

    Une fois les légumes cuits et fondants, égouttez-les Remettez-les dans la casserole avec le beurre (cf quantité) Écrasez-les à l'aide d'un fouet pour les réduire en purée Ajoutez un peu de lait et salez à votre gout
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Finitions

    Disposez les pavés de veau dans la poêle, puis réchauffez-le 1 min dans la sauce à feu doux Servez-les avec la purée et arrosez le tout de sauce au poivre

* Do you speak cuisine ?

  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Réduire : faire bouillir un liquide à feu doux pour l’épaissir et concentrer sa saveur

Nos tutos vidéos

  • Comment bien cuire une viande ?