Pho au Bœuf

Temps en cuisine
20 min
À table dans
30 min
Efficace
4,2/5
(112 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

De fines tranches de bœuf Aubrac tout juste pochées dans un bouillon parfumé à la badiane et au gingembre. Les nouilles onctueuses, le citron vert et la coriandre rendent cette soupe asiatique irrésistible…

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf
    400g
  • Vermicelles de soja
    3 pièces
  • Bouillon de volaille
    1 pièce
  • Gingembre frais
    20g
  • Citron vert
    2 pièces
  • Cébette
    2 pièces
  • Nuoc mam
    30g
  • Badiane
    2 pièces
  • Shichimi Togorashi
    2 pincées
  • Coriandre fraîche
    6 tiges

Dans votre placard :

  • Eau
    1,200ml

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • verre doseur
  • casserole (x2)
  • passoire

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Ciselez* la coriandre en laissant les tiges (cf quantité). C'est là qu'est concentrée sa saveur ! Coupez le citron vert en 2. Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette puis émincez-la*. Sans l'éplucher, coupez le gingembre en 3 morceaux.

    Comment ciseler les fines herbes facilement ?

    Comment préparer la cébette ?

  • 2.

    Bouillon pho

    Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les vermicelles de soja. Dans une autre casserole, versez l'eau (cf quantité), le bouillon de volaille (cf quantité), la badiane et le gingembre. Portez à frémissements* puis laissez mijoter* 10 min à feu moyen pour que ça infuse*.
  • 3.

    En lamelles

    Plongez les vermicelles dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 min. Coupez le bœuf en très fines lamelles. Plus les lamelles seront fines et plus elles seront fondantes en bouche !
  • 4.

    Bœuf mi-cuit

    Disposez le nuoc mam au fond des bols de service. Disposez les lamelles de bœuf dedans. Versez le bouillon pho brûlant par-dessus, sans mettre le gingembre et la badiane. Le bœuf va cuire légèrement grâce à la chaleur du bouillon.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Aussitôt, c'est bien chaud

    Égouttez les vermicelles et disposez-les dans les bols. Parsemez de cébette, de coriandre et de shichimi. Attention, allez-y doucement, ça pique ! Pressez le citron vert par-dessus au dernier moment et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
  • Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu

Nos tutos vidéos

  • Comment ciseler les fines herbes facilement ?

  • Comment préparer la cébette ?