Pho au Bœuf

Temps en cuisine

20 min

À table dans

30 min

#efficace

4,2/5

(114 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

De fines tranches de bœuf Aubrac tout juste pochées dans un bouillon parfumé à la badiane et au gingembre. Les nouilles onctueuses, le citron vert et la coriandre rendent cette soupe asiatique irrésistible…

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de bœuf
400 g
Vermicelles de soja
3 pièces
Bouillon de volaille
1 pièce
Gingembre frais
20 g
Citron vert
2 pièces
Cébette
2 pièces
Nuoc mam
30 g
Badiane
2 pièces
Shichimi Togorashi
2 pincées
Coriandre fraîche
6 tiges

Dans votre placard :

Eau
1200 ml

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Verre doseur
Casserole (x2)
Passoire

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Ciselez* la coriandre en laissant les tiges (cf quantité). C'est là qu'est concentrée sa saveur ! Coupez le citron vert en 2. Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette puis émincez-la*. Sans l'éplucher, coupez le gingembre en 3 morceaux.
Comment ciseler les fines herbes facilement ?
Comment préparer la cébette ?
2.
Bouillon pho
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les vermicelles de soja. Dans une autre casserole, versez l'eau (cf quantité), le bouillon de volaille (cf quantité), la badiane et le gingembre. Portez à frémissements* puis laissez mijoter* 10 min à feu moyen pour que ça infuse*.
3.
En lamelles
Plongez les vermicelles dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 min. Coupez le bœuf en très fines lamelles. Plus les lamelles seront fines et plus elles seront fondantes en bouche !
4.
Bœuf mi-cuit
Disposez le nuoc mam au fond des bols de service. Disposez les lamelles de bœuf dedans. Versez le bouillon pho brûlant par-dessus, sans mettre le gingembre et la badiane. Le bœuf va cuire légèrement grâce à la chaleur du bouillon.
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5.
Aussitôt, c'est bien chaud
Égouttez les vermicelles et disposez-les dans les bols. Parsemez de cébette, de coriandre et de shichimi. Attention, allez-y doucement, ça pique ! Pressez le citron vert par-dessus au dernier moment et dégustez aussitôt !