Pot-Au-Feu Traditionnel

Temps en cuisine

10 min

À table dans

1 h 40

#gourmand

Ça mijote dans la cocotte ! Le bœuf de l’Aubrac, l’os à moelle, les légumes comme sortis du potager, le bouillon et l’oignon clouté pour retrouver les saveurs et les plaisirs de ce classique réconfortant.

Ingrédients

Nombre de personnes

Bœuf
800 g
Carottes
4 pièces
Poireaux
2 pièces
Céleri branche
200 g
Oignon
2 pièces
Bouillon de volaille
1 pièce
Feuille de laurier
4 pièces
Clous de girofle
6 pièces

Dans votre placard :

Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Écumoire
Couteau
Planche à découper
Économe
Cocotte ou casserole avec couvercle

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Hop cocotte !
Dans une cocotte mettez la viande, le laurier, salez et poivrez Couvrez d’eau froide à hauteur,* portez à ébullition et laissez cuire 45 min à petits bouillons*
2.
Écumez !
À l’aide d’une écumoire* enlevez de temps à autre la mousse qui se forme à la surface du bouillon Surtout en début de cuisson
3.
Pique et pique
Épluchez l'oignon et coupez-le en 2 Piquez-le avec les clous de girofle
4.
Quelques découpes
Lavez tous les légumes soigneusement, surtout le poireau entre les feuilles Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm Faites de même avec le céleri branche Ôtez la 1ère peau du poireau et coupez-le en tronçons également
5.
Tous au jus !
Au bout de 2 heures de cuisson, ajoutez tous les légumes et le bouillon de bœuf Poursuivez la cuisson 45 min de plus, toujours à petits bouillons
La prochaine fois
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6.
À la louche
Une fois les légumes cuits, goûtez le bouillon, salez et poivrez si nécessaire Servez les légumes et la viande dans des assiettes Versez le bouillon dans des bols Accompagnez d'un peu de moutarde si vous le souhaitez

* Do you speak cuisine ?

Écumoire : sorte de grande cuillère percée
Mouiller à hauteur : ajouter un liquide à la hauteur de la préparation pour la recouvrir
Petits bouillons (à) : cuire à frémissement, c’est-à-dire à feu très doux pour que le liquide soit à la limite de l’ébullition