Pot-Au-Feu Traditionnel

Temps en cuisine
10 min
À table dans
100 min
Gourmand
3,9/5
(99 notes)
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Ça mijote dans la cocotte ! Le bœuf de l’Aubrac, l’os à moelle, les légumes comme sortis du potager, le bouillon et l’oignon clouté pour retrouver les saveurs et les plaisirs de ce classique réconfortant.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Bœuf
    800g
  • Carottes
    4 pièces
  • Poireaux
    2 pièces
  • Céleri branche
    200g
  • Oignon
    2 pièces
  • Bouillon de volaille
    1 pièce
  • Feuille de laurier
    4 pièces
  • Clous de girofle
    6 pièces

Dans votre placard :

  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • écumoire
  • couteau
  • planche à découper
  • économe
  • cocotte ou casserole avec couvercle

Préparation de la recette

  • 1.

    Hop cocotte !

    Dans une cocotte mettez la viande, le laurier, salez et poivrez Couvrez d’eau froide à hauteur,* portez à ébullition et laissez cuire 45 min à petits bouillons*
  • 2.

    Écumez !

    À l’aide d’une écumoire* enlevez de temps à autre la mousse qui se forme à la surface du bouillon Surtout en début de cuisson
  • 3.

    Pique et pique

    Épluchez l'oignon et coupez-le en 2 Piquez-le avec les clous de girofle
  • 4.

    Quelques découpes

    Lavez tous les légumes soigneusement, surtout le poireau entre les feuilles Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm Faites de même avec le céleri branche Ôtez la 1ère peau du poireau et coupez-le en tronçons également
  • 5.

    Tous au jus !

    Au bout de 2 heures de cuisson, ajoutez tous les légumes et le bouillon de bœuf Poursuivez la cuisson 45 min de plus, toujours à petits bouillons
  • La prochaine fois

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  • 6.

    À la louche

    Une fois les légumes cuits, goûtez le bouillon, salez et poivrez si nécessaire Servez les légumes et la viande dans des assiettes Versez le bouillon dans des bols Accompagnez d'un peu de moutarde si vous le souhaitez

* Do you speak cuisine ?

  • Écumoire : sorte de grande cuillère percée
  • Mouiller à hauteur : ajouter un liquide à la hauteur de la préparation pour la recouvrir
  • Petits bouillons (à) : cuire à frémissement, c’est-à-dire à feu très doux pour que le liquide soit à la limite de l’ébullition