Saltimbocca de Veau à la Sauge et Parmesan

Des escalopes de Veau sélectionnées par nos bouchers Aveyronnais roulées avec du lard fumé et de la sauge fraîche, accompagnées par une onctueuse sauce au parmesan... Vous allez succomber !
15 min
Gourmand
Créatif

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Escalope de veau280 g560 g
Sauge fraîche3 tiges6 tiges
Parmesan râpé20 g40 g
Crème liquide100 ml100 ml
Tagliatelle125 g125 g
Lard fumé2 4
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • planche à découper x 1
  • couteau x 1
  • cure-dents x 6
  • sauteuse ou poêle x 1
  • casserole x 1
  • passoire x 1
  • papier cuisson

Préparation

1

Coup de massue

Faites bouillir une casserole d'eau salée pour les tagliatelles Disposez les escalopes de veau entre 2 feuilles de papier cuisson Tapez dessus à l'aide d'une casserole pour les aplatir Salez et poivrez chaque face
2

Épinglage

Coupez les escalopes de veau et les tranches de lard en 3 Disposez un morceau de lard et une feuille de sauge sur chaque morceau de veau Piquez avec un cure-dent pour maintenir le tout
3

Dernières découpes

Ciselez* les feuilles de sauge restantes
4

Cuisson

Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive Faites-y dorer les saltimboccas 1min30 par face Débarrassez-les dans une assiette et gardez la poêle pour réaliser la sauce
5

Saucée

Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet Pendant ce temps-là, chauffez la poêle à feu moyen et versez la crème pour déglacer* les sucs* de cuisson Portez à ébullition puis ajoutez le parmesan et la sauge ciselée Remuez bien, la sauce va épaissir un peu
6

A tavola !

Dégustez les saltimbocca avec la sauce au parmesan et les tagliatelles

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