Saltimbocca de Veau à la Sauge et Parmesan

Temps en cuisine

15 min

À table dans

25 min

#créatif

#gourmand

Des escalopes de Veau sélectionnées par nos bouchers Aveyronnais roulées avec du lard fumé et de la sauge fraîche, accompagnées par une onctueuse sauce au parmesan... Vous allez succomber !

Ingrédients

Nombre de personnes

Escalope de veau
560 g
Sauge fraîche
6 tiges
Parmesan râpé
40 g
Crème liquide
200 ml
Tagliatelle
250 g
Lard fumé
4 pièces

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Planche à découper
Couteau
Cure-dents (x6)
Sauteuse ou poêle
Casserole
Passoire

Le Commis-Score de la recette

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nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette

1.
Coup de massue
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour les tagliatelles Disposez les escalopes de veau entre 2 feuilles de papier cuisson Tapez dessus à l'aide d'une casserole pour les aplatir Salez et poivrez chaque face
2.
Épinglage
Coupez les escalopes de veau et les tranches de lard en 3 Disposez un morceau de lard et une feuille de sauge sur chaque morceau de veau Piquez avec un cure-dent pour maintenir le tout
3.
Dernières découpes
Ciselez* les feuilles de sauge restantes
Comment ciseler les herbes rapidement ?
4.
Cuisson
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive Faites-y dorer les saltimboccas 1min30 par face Débarrassez-les dans une assiette et gardez la poêle pour réaliser la sauce
5.
Saucée
Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet Pendant ce temps-là, chauffez la poêle à feu moyen et versez la crème pour déglacer* les sucs* de cuisson Portez à ébullition puis ajoutez le parmesan et la sauge ciselée Remuez bien, la sauce va épaissir un peu
La prochaine fois
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6.
A tavola !
Dégustez les saltimbocca avec la sauce au parmesan et les tagliatelles

* Do you speak cuisine ?

Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Sucs de cuisson : substances caramélisées au fond des récipients par la cuisson