Saltimbocca de Veau à la Sauge et Parmesan

Saltimbocca de Veau à la Sauge et Parmesan

Temps en cuisine
15 min
À table dans
25 min
#créatif
#Pâtes
#viande
#gourmand

Des escalopes de Veau sélectionnées par nos bouchers Aveyronnais roulées avec du lard fumé et de la sauge fraîche, accompagnées par une onctueuse sauce au parmesan... Vous allez succomber !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Escalope de veau
    560 g
  • Sauge fraîche
    6 tiges
  • Parmesan râpé
    40 g
  • Crème liquide
    200 ml
  • Tagliatelle
    250 g
  • Lard fumé
    4 pièces

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Planche à découper
  • Couteau
  • Cure-dents (x6)
  • Sauteuse ou poêle
  • Casserole
  • Passoire

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Coup de massue

    Faites bouillir une casserole d'eau salée pour les tagliatelles Disposez les escalopes de veau entre 2 feuilles de papier cuisson Tapez dessus à l'aide d'une casserole pour les aplatir Salez et poivrez chaque face
  • 2.

    Épinglage

    Coupez les escalopes de veau et les tranches de lard en 3 Disposez un morceau de lard et une feuille de sauge sur chaque morceau de veau Piquez avec un cure-dent pour maintenir le tout
  • 3.

    Dernières découpes

    Ciselez* les feuilles de sauge restantes

    Comment ciseler les herbes rapidement ?

  • 4.

    Cuisson

    Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive Faites-y dorer les saltimboccas 1min30 par face Débarrassez-les dans une assiette et gardez la poêle pour réaliser la sauce
  • 5.

    Saucée

    Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet Pendant ce temps-là, chauffez la poêle à feu moyen et versez la crème pour déglacer* les sucs* de cuisson Portez à ébullition puis ajoutez le parmesan et la sauge ciselée Remuez bien, la sauce va épaissir un peu
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    A tavola !

    Dégustez les saltimbocca avec la sauce au parmesan et les tagliatelles

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Sucs de cuisson : substances caramélisées au fond des récipients par la cuisson

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