Saltimbocca de Veau à la Sauge et Parmesan

Préparation de la recette

• 1.

  Coup de massue

  Faites bouillir une casserole d'eau salée pour les tagliatelles Disposez les escalopes de veau entre 2 feuilles de papier cuisson Tapez dessus à l'aide d'une casserole pour les aplatir Salez et poivrez chaque face
• 2.

  Épinglage

  Coupez les escalopes de veau et les tranches de lard en 3 Disposez un morceau de lard et une feuille de sauge sur chaque morceau de veau Piquez avec un cure-dent pour maintenir le tout
• 3.

  Dernières découpes

  Ciselez* les feuilles de sauge restantes

  arrow_right_altComment ciseler les herbes rapidement ?

• 4.

  Cuisson

  Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive Faites-y dorer les saltimboccas 1min30 par face Débarrassez-les dans une assiette et gardez la poêle pour réaliser la sauce
• 5.

  Saucée

  Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet Pendant ce temps-là, chauffez la poêle à feu moyen et versez la crème pour déglacer* les sucs* de cuisson Portez à ébullition puis ajoutez le parmesan et la sauge ciselée Remuez bien, la sauce va épaissir un peu
• La prochaine fois

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• 6.

  A tavola !

  Dégustez les saltimbocca avec la sauce au parmesan et les tagliatelles