Bœuf d'Aveyron & Pommes de Terre Rôties

Temps en cuisine

20 min

À table dans

40 min

Gourmand

Efficace

4,2/5

(274 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Un steak de boeuf d'Aveyron d’une tendreté et d’une qualité exceptionnelles, des pommes de terre rôties et dorées au four, le tout accompagné d'un beurre au persil et au citron. À vous de jouer !

Ingrédients

Nombre de personnes

Steak de bœuf pure race Aubrac
4 pièces
Pommes de terre Allians
1,000g
Beurre d'Isigny demi-sel
100g
Citron
1 pièce
Persil frais
6 tiges

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
bol
poêle
four & plaque adaptée
papier cuisson

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Quadrillage
Disposez le beurre dans un bol à température ambiante pour qu'il ramollisse. Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Coupez les pommes de terre en 2 dans la longueur. Entaillez la chair en quadrillage. Sans aller jusqu'au bout.
2.
Enfournage
Disposez les pommes de terre sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les* d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour 35 à 45 min en fonction de votre four. Elles doivent être bien fondantes.
3.
Effeuillage
Pressez le citron jaune (cf quantité). Effeuillez* et hachez* finement le persil (cf quantité).
Comment ciseler les herbes rapidement ?
4.
Beurre maître d'hôtel
Incorporez le jus de citron dans le beurre ramolli en mélangeant bien. Ajoutez le persil, poivrez si vous souhaitez et remuez bien pour obtenir un mélange homogène. Réservez le beurre maître d'hôtel au frais jusqu'au service. Temps libre.
5.
Aller-retour
Lorsque les pommes de terre sont cuites, gardez-les au chaud dans le four éteint. Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire les steaks 45 secondes par face pour une cuisson saignante. 1 min 30 pour une cuisson à point.
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6.
Service bien beurré
Servez les steaks aussitôt avec une belle noix* de beurre maître d'hôtel. Dégustez sans attendre avec les pommes de terre rôties.

* Do you speak cuisine ?

Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Noix de beurre : environ 15 g de beurre