Bœuf d'Aveyron & Pommes de Terre Rôties

Temps en cuisine
20 min
À table dans
40 min
Gourmand
Efficace
4,2/5
(268 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Un steak de boeuf d'Aveyron d’une tendreté et d’une qualité exceptionnelles, des pommes de terre rôties et dorées au four, le tout accompagné d'un beurre au persil et au citron. À vous de jouer !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Steak de bœuf pure race Aubrac
    4 pièces
  • Pommes de terre Allians
    1,000g
  • Beurre d'Isigny demi-sel
    100g
  • Citron
    1 pièce
  • Persil frais
    6 tiges

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • bol
  • poêle
  • four & plaque adaptée
  • papier cuisson

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Quadrillage

    Disposez le beurre dans un bol à température ambiante pour qu'il ramollisse. Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Coupez les pommes de terre en 2 dans la longueur. Entaillez la chair en quadrillage. Sans aller jusqu'au bout.
  • 2.

    Enfournage

    Disposez les pommes de terre sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les* d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour 35 à 45 min en fonction de votre four. Elles doivent être bien fondantes.
  • 3.

    Effeuillage

    Pressez le citron jaune (cf quantité). Effeuillez* et hachez* finement le persil (cf quantité).

    Comment ciseler les herbes rapidement ?

  • 4.

    Beurre maître d'hôtel

    Incorporez le jus de citron dans le beurre ramolli en mélangeant bien. Ajoutez le persil, poivrez si vous souhaitez et remuez bien pour obtenir un mélange homogène. Réservez le beurre maître d'hôtel au frais jusqu'au service. Temps libre.
  • 5.

    Aller-retour

    Lorsque les pommes de terre sont cuites, gardez-les au chaud dans le four éteint. Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire les steaks 45 secondes par face pour une cuisson saignante. 1 min 30 pour une cuisson à point.

    Comment bien cuire une viande ?

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  • 6.

    Service bien beurré

    Servez les steaks aussitôt avec une belle noix* de beurre maître d'hôtel. Dégustez sans attendre avec les pommes de terre rôties.

* Do you speak cuisine ?

  • Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
  • Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
  • Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre

Nos tutos vidéos

  • Comment ciseler les herbes rapidement ?

  • Comment bien cuire une viande ?